黑白巧克力慕斯

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步骤

黑白巧克力慕斯

【黑白巧克力慕斯】

可可戚风蛋糕

材料:鸡蛋4个,玉米油32克,牛奶33克,低筋面粉55克,可可粉10克,细砂糖40克(蛋白用)细砂糖10克(蛋黄用)

温度:150度,烤45分钟

黑巧克力慕斯

材料:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

白巧克力慕斯

材料:淡奶油120克,白巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

做法:

1、蛋黄加入10克糖打至颜色发白;

黑白巧克力慕斯

2、加入油和牛奶,搅拌均匀;

黑白巧克力慕斯

3、筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

黑白巧克力慕斯

4、蛋白分三次加入40克糖打至干性发泡状态;

黑白巧克力慕斯

5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊拌均匀,然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀;

黑白巧克力慕斯

6、将面糊倒入模具中,震动两下,放入预热好的烤箱180度,烤45分钟左右。

黑白巧克力慕斯

7、慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕片备用;

黑白巧克力慕斯

8、黑巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至6、7分发备用;

黑白巧克力慕斯

9、黑巧克力隔热水融化;

黑白巧克力慕斯

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化;

黑白巧克力慕斯

11、不断搅拌均匀;

黑白巧克力慕斯

12、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

黑白巧克力慕斯

13、黑巧克力慕斯液调入模具中,放冰箱冷藏2小时,假如时间赶的话,可以放入冰箱冷冻20分钟左右至凝固;

黑白巧克力慕斯

14、白巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至6、7分发备用;

黑白巧克力慕斯

15、白巧克力隔热水融化;

黑白巧克力慕斯

16、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化;

黑白巧克力慕斯

17、不断搅拌均匀;

黑白巧克力慕斯

18、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

黑白巧克力慕斯

19、白巧克力慕斯液调入模具中,放冰箱冷藏2小时,或冰箱冷冻20分钟左右至凝固;

黑白巧克力慕斯

20、最后蛋糕脱模,撒上可可粉即可。

黑白巧克力慕斯
黑白巧克力慕斯
 

小贴士

1、假如喜欢吃甜食的朋友,可以在黑白巧克力慕斯里各加入10~20克的糖, 可以在淡奶油打发时加入糖,这个量已经够甜了,千万不要再加量了哦。

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