无油茄子

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茄子的最佳伴侣除了麻酱外,大家还都喜欢放蒜,不管是红烧,还是焖煮,放蒜特别提味,大蒜里面还有大蒜素,大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是,可能很多人都不知道,大蒜只有经空气氧化,大蒜素才能发挥抗癌效果,才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。

在形态完整的大蒜中,蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为,蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来,而在完整状态下,这两种物质不能接触,只有在砸、切碎后,破坏了大蒜的细胞结构,才能使蒜酶和蒜氨酸接触后生成大量的蒜素。

大蒜的大蒜素,能使血管扩张降血压,可杀死更多细菌和癌细胞。它不但具有抗氧化的功效,还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能,能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用,不但可有效降低体内胆固醇,还可预防高血压及心血管疾病. 大蒜最好是将它切成片,置放15分钟后再生吃,这样可以使它充分氧化,它的作用就会更好的发挥。

步骤

无油茄子  

材料:茄子三根 麻酱 蒜 盐 小米椒 一颗 香菜 一根

无油茄子

做法:1茄子买回来要先放一下,让一些水份蒸发,变得干一些。表皮收缩。

2茄子洗净,切成两块,放到蒸笼。

无油茄子

3上火蒸10分钟到茄子软烂。

无油茄子

4在蒸茄子的时候,就准备麻酱汁。蒜先捣成蒜泥。只要蒜,纯芝麻酱。

无油茄子

5取一个碗,倒进两大勺麻酱,慢慢加入水搅拌,直到麻酱成了图示的程度。加上盐调味。

无油茄子

6麻酱放上已经氧化的蒜泥,搅拌均匀。

无油茄子

7将麻酱汁浇到蒸好的茄泥,放上小米椒和香菜装饰,开吃!

无油茄子

小贴士

1调配麻酱汁时的水份要一点点加,否则会水油分离。

2茄子皮有花青素,不要消掉,干净皮和茄肉一起吃。

3芝麻酱一定要新鲜,保证质量,最好去信得过的大型超市购买。

4茄子蒸的不要太烂,否则黏糊糊的影响口感,刚刚熟透即可。

5蘸汁也可以加醋,米醋、五粮醋,白醋都是不错的选择。

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