
食材
- (主料)全脂牛奶 37g
- (主料)中筋粉 21g
- (主料)干酵母 4g
- (主料)葡萄干 57g
- (主料)蜜饯杂拌 56g
- (主料)白兰地 37g
- (主料)橙皮屑 5g
- (辅料)中筋粉 94g
- (辅料)盐 2g
- (辅料)砂糖 5g
- (辅料)橙皮屑 1g
- (辅料)柠檬皮屑 1g
- (辅料)肉桂粉 2g
- (辅料)鸡蛋 15g
- (辅料)黄油 23g
- (辅料)清水 19g
- (辅料)核桃碎 19g
- (辅料)融化黄油 适量
- (辅料)糖粉 适量
步骤
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1.
海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,
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2.
将酵头料混合,
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3.
搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,
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4.
面糊涨起,发酵完成。
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5.
水果杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克
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6.
在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,
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7.
混合均匀,静置数小时。
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8.
果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。
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9.
主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装 饰:融化黄油适量,糖粉适量
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10.
将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,
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11.
加入酵头,鸡蛋,黄油,水,
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12.
搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。
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13.
加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,
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14.
在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。
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15.
面团变得柔软光滑,
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16.
放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。
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17.
面团略有膨胀,
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18.
擀成长方形,
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19.
将剩下的果干铺在表面,
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20.
将面团下三分之一向中间折叠,
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21.
再将上三分之一叠向中间,
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22.
用擀面杖压紧,
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23.
再向下对折,
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24.
弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,
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25.
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,
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26.
表面呈深红褐色,出炉,
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27.
立即刷上融化的黄油,
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28.
立即筛上一层糖粉,
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29.
一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。