食材
- (主料)全脂牛奶 37g
- (主料)中筋粉 21g
- (主料)干酵母 4g
- (主料)葡萄干 57g
- (主料)蜜饯杂拌 56g
- (主料)白兰地 37g
- (主料)橙皮屑 5g
- (辅料)中筋粉 94g
- (辅料)盐 2g
- (辅料)砂糖 5g
- (辅料)橙皮屑 1g
- (辅料)柠檬皮屑 1g
- (辅料)肉桂粉 2g
- (辅料)鸡蛋 15g
- (辅料)黄油 23g
- (辅料)清水 19g
- (辅料)核桃碎 19g
- (辅料)融化黄油 适量
- (辅料)糖粉 适量
步骤
-
1.
海绵酵头：全脂牛奶37克，中筋粉21克，干酵母4克，
-
2.
将酵头料混合，
-
3.
搅拌成均匀面糊状，室温下静置发酵，
-
4.
面糊涨起，发酵完成。
-
5.
水果杂拌：葡萄干57克，蜜饯杂拌56克，白兰地37克，橙皮屑5克
-
6.
在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中，
-
7.
混合均匀，静置数小时。
-
8.
果干蜜饯充分吸收 酒液，备用。
-
9.
主面团：中筋粉94克，砂糖5克，盐2克，橙皮屑1克，柠檬皮屑1克，肉桂粉2克，鸡蛋15克，黄油23克，清水19克，核桃碎19克装 饰：融化黄油适量，糖粉适量
-
10.
将面粉，砂糖，盐，橙皮屑，柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗，混合均匀，
-
11.
加入酵头，鸡蛋，黄油，水，
-
12.
搅拌成柔软的球，盖上保鲜膜，静置10分钟。
-
13.
加入大部分浸泡好的果干，混合均匀，
-
14.
在案台上撒粉，移出面团，揉面数分钟。
-
15.
面团变得柔软光滑，
-
16.
放入大碗，盖上保鲜膜，静置发酵约45分钟。
-
17.
面团略有膨胀，
-
18.
擀成长方形，
-
19.
将剩下的果干铺在表面，
-
20.
将面团下三分之一向中间折叠，
-
21.
再将上三分之一叠向中间，
-
22.
用擀面杖压紧，
-
23.
再向下对折，
-
24.
弯成弯月形，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大，
-
25.
放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30-40分钟，
-
26.
表面呈深红褐色，出炉，
-
27.
立即刷上融化的黄油，
-
28.
立即筛上一层糖粉，
-
29.
一分钟后再撒第二层糖粉，冷却1小时后使用。
