椒盐酥

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步骤

椒盐酥  

材料:
水油皮:中筋面粉120g,禾然有机山茶油30g,糖20g,热水(70—80度)75ml;
油酥皮:低筋面粉100g,禾然有机山茶油40g;
馅:糕粉(面粉或糯米粉隔水蒸20分钟)75g,黑白芝麻50g,糖60g,盐5g,花椒粉5g,禾然有机山茶油10g,鸡蛋清1个。
烘烤:180度,烤20分钟左右。
做法:
1、将面粉或糯米粉(我通常会用一半面粉一半糯米粉)平铺在盘内,大火上汽后蒸约20分钟,是为“糕粉”;
2、将蒸好的糕粉放凉后,过筛备用;
3、将糕粉、熟的黑白芝麻、糖、盐、花椒粉一起放入大碗,加入蛋清拌匀;
4、最后加入山茶油(或玉米油等),下手拌匀;
5、油脂不要一次全部加入,留一些调整,至馅料油润松散、用手稍用力抓握可成团的状态,馅料即可。
6、在水油皮的面粉中,先加入山茶油;
7、下手搓匀,成松散的粗玉米粉状;
8、再加入热水;
椒盐酥
9、下手和成均匀的面团,软硬度与耳垂差不多;
10、将面团搓揉5、6分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,静置30分钟以上;
11、在油酥皮面粉中加入山茶油(如果用猪油的话,掌握粉油比例为2:1);
12、揉匀成光滑的面团;
13、将水油皮和油酥皮各均匀分成8份(或6份、10份,大小不同而已);
14、水油皮包油酥皮,捏紧收口;
15、按扁,擀成长舌状,自上而下卷起;
16、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;
椒盐酥
17、再次按扁,擀成长条状,自上而下卷起;
18、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;
19、去一份面团,按扁,擀成面皮;
20、包入适量馅料;
21、用虎口收紧收口;
22、全部包好后,收口朝下,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;
23、取一份按扁,从中间向上下,擀成舌形;
24、全部做好后,均匀排入烤盘,送入预热180度的烤箱,烤15-20分钟。为防止烘烤过程中饼胚起鼓,可以用牙签或叉子,在饼胚表面戳上小眼儿。

椒盐酥

马蹄形椒盐酥的整形方法:

25、将做法23的饼胚上下卷起;
26、用利刃沿卷儿的中线切开2/3,并将切口相对翻开;
27、排入烤盘,均匀刷上一层薄薄的蛋液;
28、送入预热180度的烤箱,烤15—20分钟,即可。
椒盐酥
椒盐酥 椒盐酥

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