清炖狮子头

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步骤

清炖狮子头   
材料:
五花肉260克,荸荠100克,姜半块,葱1小节,高汤300ml,鸡蛋清1个
盐半勺,细砂糖半勺,生粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,白菜叶3片,小青菜6颗,枸杞几颗。
做法:
1、 五花肉去皮后切成黄豆大小的粒,大致剁几下不要剁的太碎。
清炖狮子头
2、 荸荠洗净去皮,切成与肉丁大小相当的小粒。
清炖狮子头
3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。
清炖狮子头
4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
清炖狮子头
5、 肉馅中加入蛋清、料酒,生粉,盐,细砂糖,白胡椒粉。
清炖狮子头
6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
清炖狮子头
7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
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8、 炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上,沿锅边倒入高汤再倒入开水。
 
清炖狮子头
9、 水位要没过肉圆,放入姜片用中火将汤汁烧开。
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10、 烧开后将火调小,持续用小火炖2个小时。
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11、 出锅前将青菜和枸杞放入烫熟,加少许盐调味即可出锅。
清炖狮子头
清炖狮子头

小贴士

1、五花肉用七瘦三肥或是六瘦四肥的都可以,用太瘦的肉做口感会不好。
2、狮子头的肉最好不要买现成的肉馅,自已切出的小颗粒做出来的口感才是入口即化的。
3、如果没有高汤就直接用清水炖,味道也很好,炖的时候水位要没过狮子头。

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