霉豆腐火锅

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步骤

霉豆腐火锅

食材

主料 羊肉1000克

辅料 腐乳半瓶  豆腐串几块  生姜几片  各种配菜随意

过程:

霉豆腐火锅

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,稍微风干水

霉豆腐火锅

放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里

霉豆腐火锅

豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

霉豆腐火锅

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。上面盖上毛毯等保持一定的温度 霉豆腐火锅

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。 霉豆腐火锅

豆腐干洗干净

霉豆腐火锅

用刀在一面45度切花刀,不要切下去,翻面,再切同样的花刀

霉豆腐火锅

将切好的豆腐干放入油锅炸至金黄

霉豆腐火锅

豆腐干处理好了,捞出沥干油备用

霉豆腐火锅

羊肉跟放入冷水锅里

霉豆腐火锅

加入几块萝卜烧开

霉豆腐火锅

撇去浮沫,煮十分钟

霉豆腐火锅

将萝卜块捞出来不要

霉豆腐火锅

加入生姜一起炖十分钟即可

霉豆腐火锅

将炖好额羊肉放入鸳鸯锅里

霉豆腐火锅

将腐乳放入一边的汤中,搅拌均匀即成腐乳汤汁

霉豆腐火锅

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