小黄鱼炖豆腐

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小黄鱼炖豆腐是一道地方的传统名菜,很多饭店也都有这道特色菜。某段时间和朋友去外面吃饭都特别爱点这道菜吃,炖好的鱼肉鲜嫩,风味独特。最重要的它是一道非常美味、营养丰富的补钙菜,经常吃还能预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等多种疾病。豆腐营养丰富,含有钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、锌、磷、叶酸、维生素B1等多种微量元素,其中钙含量很高,单独 食用时不能够全部被人体吸收,鱼中又含有丰富的维生素D,可以帮助人体对钙的吸收,将两种食材搭配起来就能促进豆腐对人体的吸收。

步骤

小黄鱼炖豆腐
食材:
小黄鱼500g、豆腐半块(约200g)、面粉适量、生姜1小块、香叶1片、八角1颗、花椒20粒左右、酱油1勺、生抽少许、香菇酱1大勺、盐适量、食用油适量
制作方法:
1、小黄鱼处理干净(去掉鱼鳃和肚子中的内脏)沥干水分,加少许盐和几粒花椒拌匀腌制3~5分钟
小黄鱼炖豆腐
2、鱼腌制好后用厨房纸吸干上面的水分,再放在装面粉的盘子中蘸上一层面粉(两面都蘸上一层薄薄的面粉)
小黄鱼炖豆腐
3、燃气灶开火,锅烧热后倒入少许食用油,待油稍热即可将鱼放入锅中小火煎
小黄鱼炖豆腐
4、大约煎1分钟左右开始翻面煎,翻面时用筷子或锅铲,动作要轻,防止弄破
小黄鱼炖豆腐
5、两面煎至金黄时出锅备用
小黄鱼炖豆腐
6、锅中再次倒入少许食用油,烧热后放入洗净切丝的生姜、花椒、香叶、八角一起小火翻炒
小黄鱼炖豆腐
7、调味料炒出香味后加入适量的开水(水的量没过鱼和豆腐)
小黄鱼炖豆腐
8、加入煎好的小黄鱼
小黄鱼炖豆腐
9、盖上锅盖中小火煮3~5分钟
小黄鱼炖豆腐
10、加入洗净切块的豆腐
小黄鱼炖豆腐 小黄鱼炖豆腐
11、加入香菇酱和酱油
小黄鱼炖豆腐 小黄鱼炖豆腐
12、盖上锅盖继续中小火慢炖15分钟左右出锅,出锅前5分钟加少许盐和生抽调味,出锅后撒上洗净切碎的香菜
小黄鱼炖豆腐 
小黄鱼炖豆腐

小贴士

1、鱼入锅前蘸少许干面粉,防止煎的过程中掉皮
2、煎鱼的过程中一直保持小火,大火容易煎糊
3、炖鱼的过程中加了香菇酱,出锅前要减少盐的用量,否则会太咸
4、炖好的豆腐和黄花鱼都容易碎,建议是端起锅直接往碗中慢慢倒

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