豆沙酥饼

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步骤

豆沙酥饼

制作材料(20个的量): 低筋粉100g,奶粉10g,黄油70g,蛋液20g,细砂糖35g,盐1g,豆沙馅160g,黑芝麻少许

烘焙温度: 175 度25分钟

制作步骤:

1. 黄油室温软化,加入细砂糖和盐打发,再分次加入蛋液搅打至细腻蓬松的状态;

2. 奶粉和低筋粉混合,过筛加入黄油糊中;

3. 用刮刀切拌成湿润均匀的面团;

4. 将面团和豆沙馅(制作方法见前篇的铜锣烧,只是剩余的馅加入5g黄油,20g淡奶油和10g蜂蜜又翻炒一下至干再用,最后出馅160g)分别分成20等分,面团基本是12g一个,豆沙馅是8g一个,取一块面团按扁,放上豆沙馅;

5. 慢慢将皮包裹住豆沙,成圆球状;

6. 将搓好的饼坯放入烤盘,稍按扁,同样方法将所有豆沙馅包完,表面刷全蛋液;

7. 再撒上少许黑芝麻;

8. 烤箱预热175度,放入烤箱中层烤制25分钟至表面金黄拿出晾凉;

豆沙酥饼

improvement :

饼皮包制时稍微有点偏软,烤制时有些许变形,下次可以尝试多加15~20g低筋粉;

为了防止饼坯不规则的开裂,下次准备尝试将顶部打上十字花刀,看是否能够烤制出均匀美观的饼型。

豆沙酥饼
豆沙酥饼
豆沙酥饼

小贴士

此方法和酥皮方法做出的豆沙饼完全不一样,这种的口感更加类似饼干,酥脆香甜;

烤制过程中由于里面包裹的豆沙馅和饼坯膨胀率不一样,会有表皮少许开裂,不影响最后的口感;

为了保持饼皮的酥脆,馅料一定要炒的干一些,不然放置两天会让饼皮变软。

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