腌笃鲜

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步骤

腌笃鲜

  
腌笃鲜

    材料:

    鲜肉(有用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),

    咸肉;

    (鲜肉和咸肉的比例大约相同)

    春笋(用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊)

    豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺

    清水或高汤适量

    做法: 

    1、材料图。

    2、咸肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;

    3、猪寸骨洗净;

    4、春笋一剖为二,剥壳洗净;

    5、将春笋切成滚刀块儿;

    6、豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结;

    7、火腿切薄片;

    8、香葱洗净打结,姜切片;

    9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;

    10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;

    11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;

    12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;

    13、炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;

    14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;

    15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;

    16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。

    (尝味儿后,可加适量盐调味。实在不习惯这种“鲜味儿”的重口味“患者”,自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱……,随便了!)

腌笃鲜

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