蒸鱼的五个秘诀

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蒸鱼的五个秘诀

 蒸鱼五秘诀

秘诀一 背部开刀不可少

 吃过鱼的人都是知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀,因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经老了,食用起来自然不够细嫩。所以,建议大家花费两三秒的时间,給鱼开背。

 秘诀二 筷子平行摆放

 现在很多人都知道蒸鱼的时候下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅” 气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放,才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些人将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。

 秘诀三 鱼头朝内 鱼尾朝外

 鱼放入盘中后,切不可随意放入蒸箱内蒸制,正确的方法:鱼头在里,鱼尾在外,也就是说鱼头在蒸箱的最内侧,尾巴靠近蒸箱门。为什么要这样摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的,所以在蒸箱的最内侧的气体较蒸箱门口的要足,而鱼头又是比较难熟的部位,因此必须是鱼头朝内,鱼头朝外。(蒸箱是酒店厨房专用,家庭普通蒸锅操作,可忽略)

 秘诀四 加葱垫底

 垫葱与垫筷子的原理基本是相同的,但是垫了筷子后还要垫葱,因为葱可以起到去除异味的作用。鱼篜好后,将葱拿掉即可。

 秘诀五 姜片不可随便撒

 以前蒸鱼,很多人就是把姜片随意地往鱼身上一撒就ok了,实际这种做法是不正确的,正确的做法:将姜片塞入鳃内。鳃是鱼身上腥味最重要的一个部位,所以把姜片塞入鱼鳃内,可以更直接更有效的去腥,等于“事半功倍”,而把姜片直接洒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。

以上是多年蒸鱼所总结的经验,希望对喜欢厨艺的小伙伴们有所帮助。

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