腊味双蒸(湖南传统名菜)

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步骤

腊味双蒸

 
【腊味双蒸】

原料: 腊鱼   腊肉   铁棍山药   葱姜蒜末    红干椒     豆豉    料酒   白糖

制作
1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

腊味双蒸


5.    加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;
7. 再将炒过的调味料放入;
8. 在最上层码放好山药段;

腊味双蒸


9. 放入锅中, 上面盖上个盘;
10. 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
11. 拿出来后,将碗倒扣;
12. 再在表面撒些小葱末即可。

腊味双蒸

 
小贴士

1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;

4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。

腊味双蒸


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