肉松蛋糕卷

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步骤

 肉松蛋糕卷
 
所用食材:

鸡蛋4个  低筋面粉80g  酸奶50克  玉米油50克 糖50克 肉松、沙拉酱适量  柠檬汁 盐少许

具体做法:

肉松蛋糕卷


1.准备食材。

2.将蛋黄蛋白分离,蛋白的盆中要保证无油无水。

3.打匀蛋黄后,加入50克酸奶搅打至溶合。

4.再加入50克玉米油搅打至溶合。

5.筛入低筋面粉(最好过筛两遍)

6.拌至无颗粒状态。

7.蛋白加入几滴柠檬汁,一点点盐,分三次加入糖,打发至干性发泡状态。

8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。

9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中,切拌均匀。

肉松蛋糕卷

10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀后,倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时,烤箱预热。

11.烧箱180度,中上层约18分钟左右。

12.交烤好的蛋糕倒扣放至 温热撕掉油纸。

13.底下铺一张大一点的油纸,将蛋糕翻过来放在上面。

14.挤上适量沙拉酱,并抹匀。

15.用刀将蛋糕体轻划几下,不要划透,然后铺上肉松。

16.借助小擀面杖,将蛋糕卷起。

17.用油纸包好定形,放冰箱冷藏。

18.定型好后,切段食用即可。

 肉松蛋糕卷

小贴士:

1、在将蛋白和蛋黄糊混合时,一定要注意手法,采用切拌或炒菜的手法,如果搅拌的方法不对,会出现消泡状态,直接烤出一张蛋饼来。

2、柠檬汁如没有可用白醋代替,几滴即可。

3、蛋白中放一点点盐,可促使蛋白更快速打发。

4、烤的过程中不要一直开烤箱的门,以免造成冷空气进入,影响蛋糕状态。


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