百叶结烧肉

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步骤

百叶结烧肉

 
食材:百叶结250克、猪肉400克、葱姜适量

调料:冰糖20克、老抽1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺

百叶结烧肉

 

制作步骤:

1、猪肉切5cm大小的块,葱姜切小。

百叶结烧肉

 

2、锅内适量水烧开,倒入料酒,将肉块焯水,捞出沥干水。

百叶结烧肉

 

3、锅内入油,倒入冰糖小火炒糖色。冰糖融化后,起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。

百叶结烧肉

 

4、将葱姜、五花肉块倒入锅中,快速翻炒让肉块裹上糖色。

百叶结烧肉

 

5、调入糖、老抽、生抽,翻炒数下。

百叶结烧肉

 

6、加入清水没过肉块,大火烧开,转中小火20分钟。

百叶结烧肉

 

7、放入洗净的百叶结,接着小火烧10分钟左右。

百叶结烧肉

 

8、汤汁3分之1时调入盐,翻炒匀后小火烧5分钟。

百叶结烧肉

 

9、最后转大火将汤汁全部收干关火即可。

百叶结烧肉

 百叶结烧肉

小贴士:

1、一般来说水量是一次加到位,中间不要再添水最好。

2、冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。

3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅。

4、新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。

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