香芒古老虾

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步骤

香芒古老虾

主料:大虾适量(净虾肉约200克)

配料:香芒一个 青红椒适量 葱蒜适量 黄酒10克 蛋清少许

酸甜汁调料:蕃茄酱40克 白醋40克 白糖30克 盐1克 淀粉少许

香芒古老虾 香芒古老虾

大虾剥皮取虾仁,挑虾腺洗净,青红椒切三角块,芒果切大块,小葱切段,蒜切片

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虾仁用黄酒抓一下,再放少半个蛋清抓匀后放一小撮干淀粉抓匀

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虾仁在干淀粉里蘸匀表面,蘸的时候稍微用力按一按,让淀粉粘牢

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所有酸甜汁的调料放进碗中调匀

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炒锅放多些油烧至七八成热,把虾仁放下去中大炸至表面结硬壳,约两分钟左右捞出 香芒古老虾

油再次烧热把虾再放下去快速炸至表面金黄酥脆后捞出,约十五秒左右

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炒锅洗净后放少许油,先煸一下青红椒

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然后把芒果和虾放下去,倒酸甜汁大火炒开,放小葱段和蒜片,最后淋点明油出锅即可

香芒古老虾

小贴士

家里有阿根廷红虾,比较大,所以就切成两段了,要是一般的白虾,肯定不用切,而且要用刀把背片开,这样才能卷成虾球。

发现这次做的哪里有不同了吗?告诉你吧,原来用的是整个鸡蛋腌肉,这次我用的蛋清,因为蛋清更容易让口感酥脆一些,蛋黄起松软的做用,所以以后这种菜就用蛋清吧。

放蛋清抓完后再事先放一些干淀粉和虾仁一起抓匀,作用有两个,一个是形成一个初步的保护膜,不让虾在炸的时候水分过分流出,二是增加粘性,在接下来蘸淀粉的步骤中可以尽可能的多蘸一些淀粉,这样保护层稍微厚一点,那么在保护虾的水分和表面酥脆方面都有很大的作用。

想要表面酥脆,就要炸两次,这个以前也说过,第一次炸熟让表面硬,第二次把油温升上去再次炸一下,表面就比较酥脆了。

虽然表面比较酥脆了,但是在锅中不要炒时间长了,汁一倒下去,大火炒匀立刻出来,时间控制在十秒以内,上桌后也要快吃。

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