黄金元宝饺

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冬至又叫冬节,自古就很受重视。民间一直有“冬至大过年”的说法。作为传统节日,冬至那天,人们会敬神明、拜祖先,杀鸡宰羊。而各地冬至美食也五花八门,有饺子、汤圆、馄饨、糯米饭等等。

 “十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”据传,冬至吃饺子的习俗是为了纪念名医张仲景,他制作的“驱寒矫耳(饺子)汤”曾治愈了许多贫民百姓被冻坏的耳朵。所以,冬至吃饺子,耳朵就不怕冻坏了。

步骤

黄金元宝饺

 

食材:

饺子皮:面粉 200 克,南瓜 100 克,清水 50 毫升

饺子馅:五花肉 150 克,干香菇 30 克,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油 15 毫升,生抽 25 毫升,盐 2 克,香葱 10 克

黄金元宝饺

做法:

1. 南瓜去皮去瓤,切薄片,隔水蒸 15 分钟;

2. 蒸熟的南瓜加清水,用料理机搅打成较稠厚的南瓜泥;

3. 取 125 克南瓜泥倒入面粉,先用筷子搅拌成雪花状;

4. 再用手将面团搓揉至光滑,盖保鲜膜静置 30 分钟;

5. 香菇提前 3 小时用清水浸泡至软;

6. 五花肉剁成肉泥;

7. 香菇去根切成小丁,葱切碎;

8. 将肉泥、香菇丁、葱倒入大碗中;

9. 倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油、生抽、盐;

10. 用筷子朝一个方向搅拌均匀即成饺子馅,有点胶稠状为佳;

黄金元宝饺

1. 饧好的面团切成均匀的小剂子,大约 8~9 克左右一个剂子;

2. 小剂子揉圆压扁,用擀面杖前后上下反复擀压,可用左手移动面皮,右手持擀面杖将面皮周边擀薄擀圆;

3. 擀好的饺子皮不要太厚,中间略厚,四周薄最佳;

4. 在饺子皮上放适量肉馅;

5. 将饺子皮对折成半圆状,捏紧封口处,将饺子边朝内折;

6. 再将饺子的左右两个角,捏在一起,用拇指按紧;

7. 这样一个圆鼓鼓的元宝饺就做好了,将剩余饺子皮都包好;

8. 煮饺子时,先烧开水,再下饺子,等饺子浮起后,再倒入小半碗凉水等待浮起,加水 2~3 次,饺子完全煮熟,即可捞起食用。

黄金元宝饺
黄金元宝饺

小贴士

1. 饺子皮的面团要和得比较软,与耳垂的软度差不多;

2. 因面粉吸水率不同,和面的时候先加入大部分南瓜泥(而非全部),再根据状态适量多次加入;

3. 包饺子时要捏紧边,以免煮时漏出内馅。

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