脆皮肠

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步骤

脆皮肠
食材:
黑胡椒口味:
猪肉1000g(三肥七瘦)、清水100g、盐15g(1大勺)、白砂糖25g(2大勺)、蜂蜜20g(2勺)、生抽25g(2大勺)、米酒20g(2勺)、黑胡椒粉4g、玉米淀粉30g、羊肠衣4根、灌肠器1个、棉线适量
麻辣口味:
猪肉1000g(三肥七瘦)、清水125g、盐15g( 1大勺 )、白砂糖25g( 2大勺 )、 生抽25g( 2大勺 )、米酒20g( 2勺 )、辣椒粉10 g、花椒粉 4 g 、玉米淀粉30g、羊肠衣4根、灌肠器1个、棉线适量
制作方法:
1、买好的 猪肉 请卖肉的人帮忙加工成肉馅(也可以拿回家自己剁或用料理机处理)
脆皮肠
2、将肉馅装入干净的盆中, 分次往肉中慢慢加入清水,顺着一个方向不停搅拌,搅拌至水与肉馅混合均匀
脆皮肠
3、分别加入盐、白砂糖、蜂蜜、生抽、黑胡椒粉、米酒、玉米淀粉等
脆皮肠
4、用筷子顺着一个方向搅拌均匀或者是戴上一次性套用手翻拌均匀
脆皮肠
5、肉馅拌好后开始清洗 羊肠衣,羊肠衣去掉表面的盐渍后用清水浸泡10分钟左右,用水龙头流动的水往里面灌水反复冲洗干净,洗干净后再浸泡3~5分钟
6、往灌肠器中装入适量内馅
脆皮肠
7、扣合上灌肠器的手柄
脆皮肠
8、将清洗干净后的羊肠衣套在灌肠器的漏斗上,肠衣的底端用棉线扎紧
脆皮肠
9、慢慢扭动灌肠器的手柄,肉馅自动慢慢灌入肠衣中(一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送)
脆皮肠
10、依次把肉馅挤入肠衣中,全部灌好的肠
脆皮肠
11、用棉线绑成一截 一截,每 截大约5cm左右
脆皮肠
12、发现有气泡的地方用牙签扎破,用衣架挂在阴凉的地方放置一天(24小时左右)
脆皮肠
13、把晾好的肠放在锅中加入适量的冷水,水量末过肠1cm左右,大火煮至快开锅又没开时改小火慢慢煮25分钟左右,中途用筷子翻动几次,锅里出现浮沫时用勺子舀掉
脆皮肠
14、捞出煮好的肠,晾凉后用剪刀剪去线绳,然后用保鲜袋分装好放冰箱中冷冻
脆皮肠
15、吃的时候拿出来稍微解冻再放锅里小火慢慢煎
脆皮肠
16、煎至表面金即可食用
脆皮肠
脆皮肠  
脆皮肠

小贴士

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做,要不肉馅容易坏掉
2、肉选择肥肉相间的口感更佳,瘦肉过多,吃起来口感不佳
3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部
4、在装入肠衣前,可在漏斗上涂抹上少许油,方便装入和脱落
5、灌的过程中,肉馅不能太满也不能太少,多了容易把肠衣撑破,少了成形后不饱满
6、手动灌肠,里面容易残留空气,制作完成后,用牙签戳破肠衣

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