蒸花卷

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步骤

蒸花卷
食材:
南瓜1小块、面粉220g、酵母2.5 g、白砂糖5 g、食用油少许、熟白芝麻少许
制作方法:
1、南瓜洗净后去皮,再切成1cm左右厚的 小块
蒸花卷
2、将切好的南瓜放进微波炉中加热10分钟左右取出(加热时间根据所切南瓜的大小做调整)
蒸花卷
3、10分钟后从微波炉中取出加热好的南瓜,趁热用勺子捣成泥(不需要捣太碎)晾凉
蒸花卷
4、取大约125g的南瓜泥加入面粉、酵母、白砂糖混合在一起揉成光滑的面团
蒸花卷
5、揉好的面团放常温下发酵至2倍大小(发酸好的面团用蘸了少许干粉的手指去戳个孔,孔的状态不回缩)
蒸花卷
6、面团发酵完成后再次揉光滑,然后用擀面杖擀成长方形面皮
蒸花卷
7、在面皮上滴入几滴食用油(建议用无色无味的食用油,比如:玉米油、大豆油等),用硅胶刷子刷均匀,再撒上一层熟白芝麻
蒸花卷
8、将面皮从一端卷向另一端
蒸花卷
9、用刀切成3cm~5cm的段
蒸花卷
10、取其中一小段,将筷子放在正中间位置,两只手分别捏住筷子两端用力按压一下(用力不能过猛,以防从中间压断)
蒸花卷
11、抽出筷子,用手捏住面团两端,将花卷坯子轻轻拉长,两只手朝相反的方向扭半圈,再将两端捏合在一起, 按上述操作步骤完成剩余面团
蒸花卷
12、花卷坯子全部制作完成后放在蒸锅篦子上(花卷下垫上吸油纸或蒸布,没有吸油纸和蒸布可以直接放在刷了食用油的篦子上),盖上蒸盖放置15分钟左右,然后冷水上锅蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟出锅
蒸花卷
蒸花卷

小贴士

1、南瓜品种不同,吸水性不同,所以南瓜泥与面粉的比例需要根据实际情况调整,如果用蒸锅蒸熟的南瓜,含水量更大,所需面粉的量也更大
2、面团发酵的时间根据家里的温度灵活掌握,现在冬天天气比较冷,发酵时间一般在1小时以上
3、擀面皮的时间,可以撒少许手粉,防止面团水分大沾在一起
4、花卷蒸的时间根据所做花卷的大小掌握,一般蒸10分钟~15分钟

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