枸杞桂花糕

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步骤

枸杞桂花糕

枸杞桂花糕(15cmx13.5cmx4.5cm)

材料:

水 462g

冰糖 85g

枸杞 12g (泡水前)

桂花糖 50g

鱼胶粉 23g

水 85g

做法:

1、将冰糖加入水中煮至完全融化;

2、鱼胶粉提前用 85 克水泡软;

3、提前将枸杞用水泡开;

4、当冰糖完全融化后加入鱼胶粉搅拌至融化,然后加入沥干水的枸杞和桂花糖继续搅拌均匀;

5、将煮好的糖水隔冰水边搅拌边冷却至略浓稠的状态;

6、把冷却后的糖水倒入模具中送入冰箱冷藏直至完全凝固,将凝固的枸杞桂花糕脱模切块即可。

枸杞桂花糕

枸杞桂花糕

小贴士

1、枸杞和鱼胶粉要提前用水泡软才能更好与糖水融合;

2、鱼胶粉可用吉利丁片代替,吃素的小伙伴可用寒天粉或琼脂代替鱼胶粉;

3、持续加热的高温会减弱桂花的香气,所以桂花糖要最后加入糖水,除桂花糖之外的所有材料搅拌均匀后就关火,然后再加入桂花糖;

4、隔冰水冷却糖水至略浓稠的状态做出来的枸杞桂花糕里的各种材料才会分布均匀,否则桂花糖容易沉底而枸杞容易上浮造成材料分层。

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