盐帮菜-鲜锅兔

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步骤

盐帮菜-鲜锅兔

这道鲜锅兔属于盐帮菜系,全称应该是自贡鲜锅兔。

自贡盐帮菜是川菜一支,但是又有独立的特点。盐帮菜的自成一派和自贡盐业的兴盛相关。自贡地区的井盐业,肇始于东汉时期,唐宋时已闻名全川。到了清代时期,百里盐场,酒肆林立,会馆密布。不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。 盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 盐商一盘菜,盐工半年粮,这些富极一时的盐商,其菜肴之奇特、怪异和考究,在地方富豪士绅中,确属罕见。

当时节的仔姜和藤椒赋予这道菜季节特色。

1 :把二荆条切成 0.5cm 的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。  

2:仔姜切成细丝,我切的很粗旷。

盐帮菜-鲜锅兔

3 :把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。这是码了一个小时的兔丁,在菜市场买好了让老板切的,拿回家冲洗后码味。 盐帮菜-鲜锅兔

4 :各种配料,葱姜蒜、泡椒和泡姜都切好备用。

盐帮菜-鲜锅兔

5 :大料,香叶,花椒和三奈也是必不可少。

盐帮菜-鲜锅兔

6:码味后的兔丁过油,主要为了定型而且味道更好。兔肉多我分两次过油的,再盛出来。 盐帮菜-鲜锅兔

7:锅里留少许油,配料入锅爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。 盐帮菜-鲜锅兔

8:煮出味后下兔子煮两分钟。

盐帮菜-鲜锅兔

9:再依次放二荆条,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。(辣椒可以按自己的口味加多加少,不过够辣才够正宗) 盐帮菜-鲜锅兔

唯一的缺点是骨头太碎,不能爽快的吃

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