西安小吃—甑糕

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步骤

西安小吃—甑糕
原料:糯米、大枣、芸豆、水
做法:
1.芸豆洗净,用凉水泡24小时以上(芸豆一定要泡透,不然很难蒸的绵软); 2. 糯米 洗净, 用凉水泡8-12小时左右;
3. 大枣洗净,用刀去掉枣核(我用的是个大、甜度较高的陕北大枣,也可以用西安回民习惯用的蜜枣);
4.找一个较深的容器,先铺上一层糯米; 5.再均匀的铺上一层大枣;
6.再铺上一层糯米;
7.铺上一层芸豆;8.再铺上一层糯米; 9.看容器的深度,直到最上边一层铺满大枣; 10.加入水,刚刚没过最上边的大枣即可; 11.上面用一个大小相当的盘子底部轻轻压在大枣上;
12.蒸锅中 放足水 ,将铺好米和枣的 容器放入屉中,开 大火,水开后转中小火蒸1 个半 小时即可。
西安小吃—甑糕
西安小吃—甑糕 西安小吃—甑糕
 

小贴士

心得一: 芸豆 品种不限 , 红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以 ,但 一定要提前浸泡,而且泡的时间要长,我这次都超过 24 小时了 ;
心得二: 糯米和红枣(或 蜜枣)的 比例 大致 是 65%: 35%,芸豆随意;
心得三: 糯米也要提前浸泡,提前8-12小时即可(怕忘事也可以在泡芸豆时,另拿个容易把米也泡上放冰箱冷藏);
心得四: 红枣尽量 用 甜度较高、个头较大的枣, 方便 去核 。如果不去枣核也行,但 建议家中有老人和 小朋友还是去掉好,以免不小心误吞下去发生危险;
心得五: 加水的量刚刚没过食材即可, 一定不要加多,否则过于 软 粘,影响口感;
心得六: 家庭制作不可能用 甑,找一个合适的器皿很重要:首先,容器要有 深度(浅的容器放不了几层就满了),其次,容器不能太大(家庭制作人口有限,况 且糯米吃多了也不好消化, 制作太多造成不必要的浪费);
心得七: 这一步骤也很重要: 放完食材后加上水, 再用一个大小相当的盘子,将底部轻轻压在大枣上,蒸好的成品 软糯中带着劲道 , 口感和卖的相差无几 ;
心得八: 可以用 压力锅 ,也可以用普通锅 蒸制 , 蒸制的时间要足够长,才能保证 芸 豆绵软 , 红枣香甜,糯米 软糯的口感 。 不过,用普通锅更 要延长 蒸制的 时间,并注意在 蒸锅内 添足水,以免干锅 。

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