烤箱烤羊肉串

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步骤

烤箱烤羊肉串

主料:鲜羊里脊

调料:洋葱一个 盐 孜然 辣椒面 黑椒碎各适量 老抽少许

烤箱烤羊肉串

羊肉脊切成块,我一般切的块比较大,就是属于那种三四串就差不多饱的的,

大小您自己看着来,我这个大小约是三公分左右
烤箱烤羊肉串
洋葱切成丝放盆中,用少许盐抓一下,稍微放一会儿把汁腌出来一些,再倒适量水,
把洋葱和水抓一会儿,尽量让洋葱把汁水挤出来
烤箱烤羊肉串
切好的羊肉放进洋葱水中,拌匀,腌半小时至一小时左右
烤箱烤羊肉串
然后取出来稍微挤一下水分后撒一些黑椒末和放少许老抽拌匀后穿成串
烤箱烤羊肉串
烤箱调到最高温度预热后把肉串放进去,烤十分钟后取出来正反面都刷一层油,再放进去烤,
五分钟后取出来再刷油,然后撒盐和孜然再烤五分钟,再取出来撒辣椒面烤两分钟就可以了
烤箱烤羊肉串

小贴士

羊里脊会有一层薄薄的羊油,这个千万不要剔掉,一定要在两块瘦肉之间夹着烤,这样羊油才会滋润瘦肉,吃起来更香。

在烤箱里烤羊肉串不像明火那么猛的火力,一下就把羊的油脂逼出来,所以我们在烤箱烤的时候就适当的刷油,这个度自己把握,如果烤出来的羊肉串干干的,实在是影响食欲。

洋葱水里有点咸味,也能让羊肉入味,所以后期烤的时候要稍微少放一些盐,但是烤出来的串咸味一定要够,不够咸可真不好吃。

腌羊肉其实很简单,真的不需要太多的调料,洋葱和羊肉的味道极配,用洋葱水泡完羊肉好处很多,一个是去腥去膻,而且洋葱的香气还进入羊肉,羊肉吸收了洋葱水变得更嫩,放少许黑椒也是提香的,不必担心有异味,只会更香,用这种方法腌制的羊肉不会喧宾夺主的抢味道,最后的孜然辣椒一撒,味道没跑儿。

但是调洋葱水的时候清水不要放太多,刚能把羊肉光上就成,甚至于露一点都可以,水太多洋葱的味道也变淡了。

这种方法有两个先决条件,一是羊肉一定要新鲜要品质好的,而且羊里脊是最嫩的,用这种方法烤出来最好吃,二孜然品质要好,味道要窜才行,最后不用整粒的,因为不容易粘在羊肉上,但是也不要用孜然粉,那个口感不好,最后自己把整粒的捣一捣,半碎不碎的最好,又出味道,口味口感还有。

因为被洋葱水泡过的羊肉相对颜色较浅,所以我会稍微放少许老抽,烤出来也好看,不放也行。

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