糯米烧卖

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步骤

糯米烧卖

材料;烧麦皮数张,糯米250g,干香菇20g,胡萝卜1/3根,姜2片,腊肠1根,虾仁干25g,料酒3勺,老抽1勺,生抽1勺,盐1茶匙,猪油1勺,蚝油1勺,白砂糖1勺

做法;

1、糯米洗净,用清水浸泡4-5小时

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2、将香菇洗净,泡发

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3、在蒸笼中平铺湿纱布,将泡好的糯米,沥干水分放入蒸笼中,大火蒸1小时

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4、将泡发香菇,腊肠,胡萝卜切小丁,虾仁干洗净,姜切末备用

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5、在锅中加入1勺猪油

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6、待猪油随温度上升化开,加入姜末爆香

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7、加入腊肠丁,煸出油份

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8、加入香菇丁,胡萝卜丁和虾仁干,煸炒出香气

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9、加入3勺料酒,200ml泡发香菇水

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10、待锅中汤汁烧沸,加入酱油,蚝油,糖,胡椒粉调味

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11、待锅中汤汁收至一半量,加入蒸好的糯米饭

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12、用锅铲捣散并翻拌至糯米饭均匀上色即可

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13、取一张烧卖皮于手中, 勺适量糯米饭于烧卖皮中,留约1-1.2cm空余

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14、将烧卖皮稍做推起后,用右手虎口将烧卖的颈部位置收紧,边旋转捏紧并同时左手持勺,用勺背按压石榴头,使得烧卖馅更加紧实

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15、在蒸笼中平铺蒸笼纸,将包好的烧卖间隔的码放在蒸笼中,大火蒸5-6分钟即可

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小贴士

1、烧卖皮的成分主要是面粉,水,少许盐,可以自制也可以买现成的,建议买现成的,现成的较薄且均匀

2、糯米饭拌匀后如果太干,可以再添适量猪油拌匀,使得糯米饭粒粒油亮

3、咸淡程度可以根据个人口味做调整

4、泡发的香菇水不要丢弃,无论是煮汤或是炒菜都能增添风味

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