白玉珍珠&热抹茶拿铁

268人看过

步骤

白玉珍珠&热抹茶拿铁

白玉珍珠&热抹茶拿铁(1杯)

材料:

粉圆——

木薯淀粉 100g

水 70g

细砂糖 75g

抹茶拿铁——

抹茶粉 8g

细砂糖 7g

水 75g

牛奶 250g

做法:

1 、水煮至沸腾后倒入木薯淀粉中;

2 、把倒入开水的木薯淀粉揉成光滑不粘手的面团;

3、 将面团擀成厚 8mm 的面片;

4 、用刀把面片分割成小方块,取一个小方块放在手心搓圆;

5 、锅里的水烧开后把粉圆倒入锅中并搅拌一下,等粉圆浮上表面后盖上锅盖,用中小火煮 15 分钟,然后关火再焖 10 分钟粉圆就煮好了;

6 、将煮好的粉圆沥干水,趁热加入75g细砂糖,搅拌一下粉圆和糖,直到糖完全融化即可;

7 、杯子中加入30g粉圆,将抹茶粉和细砂糖混合均匀后,倒入热水充分搅拌直至细砂糖完全融化;

8 、将抹茶倒入杯子,冰牛奶用咖啡机打出奶泡,用勺子边挡住奶泡边倒入牛奶,等牛奶倒完后再用勺子将剩下的奶泡拨到牛奶表面,最后在奶泡表面筛上一层抹茶粉即可。

白玉珍珠&热抹茶拿铁
白玉珍珠&热抹茶拿铁    
白玉珍珠&热抹茶拿铁

小贴士

1 、加入木薯淀粉的水一定要沸腾这样做出的粉圆口感才够 Q 弹;

2 、由于木薯淀粉品牌的不同还有季节空气湿度等因素影响,加入糖水后如果面团太干不能成团那么可以再适当加点水,如果面团太湿黏则可适当加点粉,只要面团柔软光滑不粘手即可;

3 、搓好的粉圆可放入密封容器进冰箱冷冻保存 2-3 个月

4 、粉圆煮好后随着温度的降低淀粉会加速老化使之口感变硬不 Q 弹,所以粉圆最好吃多少煮多少;

5 、煮粉圆时一定要等水沸腾了才能加入粉圆,否则粉圆会因水温不够而产生糊化作用散开;

6 、加入粉圆后水温会下降,要马上搅拌一下防止粘锅,保持大火加热直到水再次沸腾,粉圆浮上水面才能盖上锅盖转中小火;

7 、关火后要再焖 10 分钟粉圆才能够完全煮透,不想粉圆口感太Q弹得可以多焖10分钟;

8 、粉圆沥干水后加入细砂糖糖是为了防止粉圆粘连,糖渍粉圆也能使甜味慢慢渗透进粉圆中;

9 、抹茶粉事先跟细砂糖混合,加入热水时才不容易结块;

10 、因为粉圆表面附着很多糖浆,所以加入抹茶细的砂糖我就不放那么多,喜欢喝甜一点也可再增加 5 克 的量;

11 、没有咖啡机或可以打奶泡的工具的话,可省略打奶泡这步直接倒入冰牛奶即可。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部