冰糖葫芦配蝶豆花布丁

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步骤

冰糖葫芦配蝶豆花布丁

【蝶豆花小布丁】

食材:

鸡蛋 2 个 牛奶 16 克 色拉油 16 克 低筋面粉 34 克 糖 24 克 { 加入蛋白中 } 糖 12 克(加入蛋黄中) 蝶豆花 4 朵 (我做的很迷你,为了串冰糖葫芦,这个分量是正常的大小,大个布丁,如果也想做很迷你的话,此分量全部减半即可,但是一个蛋的分量很难操作)

【做法】

冰糖葫芦配蝶豆花布丁

1 ,蝶豆花放入牛奶中,用微波炉加热牛奶(牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些,最后过滤出蝶豆花牛奶液,这样才会有足够的牛奶用),牛奶加热以后,用筷子搅拌,完全浸泡出蝶豆花的颜色,用小筛子过滤出蝶豆花牛奶液,分量为 16 克即可,要等到牛奶液完全放凉以后才可以用

2, 蛋白蛋黄分离,蛋白要打入无油无水的盆中

3, 蛋黄加入 12 克白砂糖,用打蛋器打至颜色发白

4, 分三次加入色拉油,每加一次油要用刮刀完全的搅拌均匀,让蛋黄和油乳化彻底,再加下一次

5, 加入蝶豆花牛奶拌匀

6, 筛入低筋面粉,翻拌均匀!这时候的面糊呈现淡蓝色

7, 蛋白加几滴白醋,用打蛋器打出粗泡的时候加第一次白砂糖!继续搅打,泡沫细腻的时候加第二次白砂糖!打至出现纹路的时候,加最后一次白砂糖!最后提出打蛋器,蛋白呈现短小直立的尖角即可

8, 分次拌入蓝色蛋黄糊中

9, 烤箱预热 160 度

10, 烤盘垫纸托,然后将面糊装入裱花袋中,将面糊挤七分满

11, 烤箱 160 度,上下火,中下层 15 分钟左右即可

12, 烤好的蝶豆花小布丁冷却放凉

【冰糖葫芦】

冰糖葫芦配蝶豆花布丁

1, 买回的山楂洗净晾干水分

2, 用小刀对半划开,挖去中间的果核

3, 用竹签穿起来,我只是串了两个山楂的,喜欢大的,可以多串几个

4, 锅内放水,白砂糖,少许白醋

5, 中火煮开,改小火慢慢熬糖,一开始是大泡,然后气泡会慢慢变小,糖汁变的浓稠,用筷子沾一点糖汁,马上浸入凉水中,尝一下,如果糖变得清脆不粘牙,马上将锅离火,放入串好的山楂滚一下,拿出来,将糖葫芦放到抹了油的盘子里晾凉即可

6, 最后用长一点的竹签,一个糖葫芦,一个小布丁这样交叉串起来即可!

 

7, 这样的一串冰糖葫芦,既有蛋糕的绵软,又有山楂的酸甜!不得不说,创意十足,特好吃! ~

冰糖葫芦配蝶豆花布丁 

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