蛋炒饭

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步骤

蛋炒饭

【午餐肉炒饭】
材料:米饭1碗,杂蔬菜半碗,自制午餐肉8片,鸡蛋2个,葱半颗,盐适量。
做法:超市里买的袋装杂蔬菜(玉米豌豆胡萝卜),提前放开水中焯烫至熟备用。
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午餐肉切小丁,葱切末。
蛋炒饭
锅中油热后放入葱花炝出香味,最小火操作,得保持葱花的原始颜色不焦糊。
蛋炒饭
倒入打散的蛋液,用筷子划拉着炒至鸡蛋凝固。
蛋炒饭
然后将鸡蛋放在锅边,火芯处倒入午餐肉,翻炒数下,至午餐肉能炒至稍出油最好。 蛋炒饭
加入杂蔬菜。
蛋炒饭
再放入米饭。
蛋炒饭
翻炒,至全部拌匀,最后加盐再次拌匀即可。
蛋炒饭
蛋炒饭 
【午餐肉】肉馅拌调味料蒸熟即成
材料:猪梅花肉300克,牛肉200克;糯米粉50克,水60克,鸡蛋1个。
调味料:盐6克,生抽30克,白糖10克,五香粉一点点,黑胡椒粉适量。
做法:
1.猪肉牛肉和葱姜,都洗净切小块,然后放入切菜器,转动着切碎。
2.然后将糯米粉、水放入碗中,再磕入一个鸡蛋,拌匀成能流动的面糊。
3.将面糊倒入切碎的肉里,再加入全部的调味料,继续搅拌,切碎成细腻泥状。
4..将肉泥装入硅胶模具内,压紧实,防止中间有气泡,表面抹平。
5.上面盖一层耐高温的保鲜膜,放入蒸箱,125度,蒸30分钟即可。
小贴士:
1.肉的选用可以根据喜好来,可以全猪肉,肥瘦皆有的最好,肥肉多点会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花,也是肥瘦皆有的,这样营养更丰富。
2.操作上,肉还是用破壁机打比较好,省力,或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。
3.我没放淀粉,用的糯米粉,粘合度好口感也好。
4.蒸的时候上边盖一层保鲜膜,道理跟蒸蛋羹一样,保持午餐肉的完整性和锁水性。
5.用午餐肉片做汉堡的夹馅,可以放微波炉中加热,也可以放锅里煎至两面金黄,味道更赞。
蛋炒饭 蛋炒饭 

小贴士

1.米饭放入前,可以先微波炉加热一分钟,弄热乎再炒,这样既能快速将米饭炒散还不粘,也能保持米饭的干净白色。
2.做蛋炒饭,盐千万别放多,比平时做菜放的量少一半最好,这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。
3.油也得少放,只够炒鸡蛋用就最好,不用考虑米饭,这样才能够保持米饭的干爽不黏腻。

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