盐煎肉

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盐煎肉在滋味无穷的川菜中

与回锅肉可以算是同门姐妹花

两道菜在配菜和用料上差异不大

回锅肉的特点在于“回锅”也就是要再次烹调

先水煮至八分熟再炒制的回锅肉,肉的水分要多一些口感 Q 弹

而盐煎肉讲究的是先油煎煸出多余的油脂,口感上更加干香

盐煎肉的名气虽没有回锅肉那么大

但是它的味道一点不比回锅肉差

而且胜在操作更加快手和方便上

少了煮肉的环节,变成少油煎至金黄

减少了一丝肥腻感让肉片多了一重焦香

步骤

盐煎肉

盐煎肉

材料 :

五花肉 300g ,蒜苗 1 小把, 郫县豆瓣酱 1 大勺, 禾然有机豆瓣酱 1 大勺,料酒 1 大勺,细砂糖 1 小勺

胡椒粉少许,油适量,红辣椒 1 个,姜 2 片,蒜 5 瓣,葱白 1 小段。

做法 :

1、 五花肉洗净,切成薄片。

盐煎肉

2、 红辣椒斜切,姜切片,蒜切末,葱切段。

盐煎肉

3、 蒜苗洗净斜切成段,将蒜白和蒜青分开备用。

盐煎肉

4、 取一大勺 郫县豆瓣酱, 1 大勺禾然有机豆瓣酱混合均匀。

盐煎肉

5、 锅中放少许油烧至 6 成热时放入姜片和切好的五花肉片。

盐煎肉

6、 用中小火煎好一面后再煎另一面,煎出油脂二面呈金黄色时盛出备用。

盐煎肉

7、 炒锅中倒入少许油,油热后将放入蒜末炒出香味。

盐煎肉

8、 保持中小火将 郫县豆瓣酱和 禾然有机豆瓣放入炒出红油。

盐煎肉

9、 倒入肉片翻炒。

盐煎肉

10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。

盐煎肉

11、 加入料洒用大火翻炒,快速炒匀。

盐煎肉

12、 加细砂糖和少许胡椒粉。

盐煎肉

13、 加入青蒜炒至断生。

盐煎肉

14、 撒入葱段,红椒段。

盐煎肉

15、 快速炒匀盛一碗热米饭开吃吧。

盐煎肉

盐煎肉

小贴士

1、 郫县豆瓣酱,禾然有机豆瓣酱都是咸的,可不必再加盐或者出锅前尝一下。

2、 细砂糖的作用主要是提鲜,如不喜欢也可省去。

3、 酱一定要炒出红油,味道才更香。

4、 青蒜下锅不宜久炒要快速起锅,才能保持翠绿的颜色和口感。

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