花样汤圆

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步骤

花样汤圆


【食材准备】

水磨糯米粉、牛奶、抹茶粉、南瓜、红豆、绿豆、黑芝麻、紫薯和坚果仁巧克力(忘记拍照啦)适量

花样汤圆

花样汤圆


【汤圆外皮制作】

1.第一种:将糯米粉用牛奶少量多次的和面成软硬适度的白色面团待用

2.第二种:糯米粉与抹茶粉混合加入清水和面成软硬适度的面团

3.第三种:蒸熟的南瓜趁热捏碎后分次加入糯米粉活成软硬适度的面团

4.将一、二、三种面团预留出几乎大小均等的面团搓成条状,等量分成三色混合的小剂子

5.分别做成白、绿、黄、花色圆球待用

花样汤圆


【汤圆馅料制作】

1.将黑芝麻过水清洗控干后放入炒锅炒熟,接着放入搅拌机搅碎成细腻的芝麻泥

2.紫薯蒸熟后捏碎,加入步骤1中的黑芝麻泥混合

3.提前泡发好的红豆放入高压锅煮熟,用小勺按压成红豆沙

4.绿豆同3做成绿豆沙

5.巧克力捏成小碎块或者捏成圆球状


花样汤圆

【汤圆的制作】

1.分别做好汤圆外皮圆球与馅料圆球,馅料圆球稍小些

2.将外皮圆球用双手掌心按压成片后,用手将面片外周捏薄并兜起呈小碗状放在左手虎口处

3.放入馅料球,右手拇指按压馅料的同时左手虎口小心快速的封口即成

4.开水下锅,待汤圆漂起即熟,装碗享用

花样汤圆

小贴士:
1.做健康的馅料,少用或者不用传统汤圆中的动物油,根据自己的口味加入白糖,我个人不喜欢太甜,糖粉减少。用紫薯混合黑芝麻完全不需要再加糖,已经甜度适口;巧克力要选择真正的巧克力(不含代可可脂的巧克力),尽量避免反式脂肪的摄入,推荐坚果巧克力,口感酥脆香浓;

2.和面一定要少量多次温热的水或者牛奶,南瓜的也同样,否则过软不容易成型;

3.活好的面团盖上保鲜膜稍微醒20分钟会更滋润柔软;

4.如果面皮稍干,包制过程手上可少沾一点点水不易裂口;

5.巧用虎口封口很方便快速,多尝试几次就很容易上手;

6.煮汤圆一定要开水下锅,下锅后用小勺轻轻掏底避免粘锅;

7.即便自己做的汤圆也要少吃,糖粉高避免肥胖,另外糯米含较多支链淀粉,粘性高,不易消化,对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用汤圆的时候就应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍,造成不可弥补的伤害。

花样汤圆


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