菠萝彩色汤圆

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步骤

菠萝彩色汤圆


材料:

        a. 白粉团: 糯米粉160g, 玉米油8g, 细砂糖12g, 85度c热水116g左右.

        b. 红粉团: 糯米粉100g, 红曲米粉5g, 玉米油5g, 细砂糖8g, 85度c热水86g左右.

        c. 綠粉团: 糯米粉100g, 抹茶粉3g, 玉米油5g, 细砂糖8g, 85度c热水79g左右.

        d. 黃粉团: 糯米粉100g, 玉米油8g, 细砂糖8g, 85度c胡萝卜水77g左右.

        e. 菠萝酱內馅: 2个都乐菠萝去皮淨重2032g, 碎冰糖264g, 麦牙糖208g.

        f. 菠萝汁彩色汤圆: 彩色汤圆, 菠萝汁, 菠萝小丁, 開水適量(可不加).

        注1: 这次的彩色汤圆仍是用三象水磨糯米粉, 加85度c热水和粉团有烫面的

               效果, 不僅粉团有延展性好整形, 汤圆吃起來的口感较q弹!!

         注2: 材料e熬煮好的菠萝酱计有675g, 用量7-8g/个; 粉皮15g/个.

            做法:

            1. 菠萝酱內馅熬法请參考另一篇会牽絲的<土凤梨酥>.... (点擊进入) .

                菠萝酱用量7-8g/个; 手沾些開水將熬好放涼的菠萝酱秤量好, 搓圆备用.

菠萝彩色汤圆


2. 制作汤圆粉团:

          a. 红色粉团:

          ** 红曲米磨成粉末, 与糯米粉, 糖及玉米油秤量好在小盆子裡.

              小鍋放入清水, 加热至85度c左右, 约86g左右沖入上列备好的小盆子裡,

              用擀面棍快速搅拌成小疙瘩狀, 再用手搓揉成三光粉团即可!

           b. 白/綠/黃粉团比照红色粉团做法, 揉好4色粉团备用.

           注1: 黃粉团須要的胡萝卜水约77g, 则事先用一小段胡萝卜加些清水打成汁,

                 过滤出胡萝卜水加热至85度c左右再使用.

           注2: 揉好的粉团在空气中极易表面乾燥, 所以尚未使用时必须用保鲜膜包覆.

菠萝彩色汤圆
菠萝彩色汤圆


3. 包制汤圆:

                      菠萝酱內馅用量7-8g/个; 粉皮15g/个.

                      各色粉团均分成小剂子, 壓扁擀開成圆片, 放上菠萝酱, 收口捏紧搓圆即可!

菠萝彩色汤圆

 

                  4. 煮汤圆:

                  a. 小锅裡放適量清水, 煮滾後放入彩色汤圆, 用中小火慢慢煮至汤圆浮起,

                      再煮约1分钟即可盛起! (滾煮期间略搅動以免粘锅底)

                  b. 煮好的彩色汤圆放入菠萝汁中, 我又兌些冷開水...加些菠萝丁即可享用!!

                      (菠萝汁是熬菠萝酱前拧出來的纯果汁!!)

菠萝彩色汤圆
菠萝彩色汤圆
菠萝彩色汤圆


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