10种五花肉的做法大全

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10种五花肉的做法大全

​五花肉肥瘦相间,滋味十足,随便一做,就是餐桌上的“硬菜”。天凉了,吃点五花肉,除了解馋还可以扛冻御寒,下酒下饭,非常适合。以下,整理了10种常见的五花肉做法,爱吃肉的亲们不妨收藏哦~

第一道:啤酒红烧肉

用啤酒做的这道红烧肉,色泽红亮,丝毫不比传统做法逊色。口感也好,瘦肉不柴,肥肉不油腻,入口软糯,回味浓香。值得一提的是,因为省去了炒糖色这一步,简单了许多,成功率也高了许多。

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。

第二步:将五花切成1.5厘米左右的块,葱切段,姜切片。

第三步:五花肉焯水备用。

第四步:锅中倒入一点点油,油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟,再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。(如果五花肉较肥,也可以不放油)

第五步:往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均,使五花肉上色。

10种五花肉的做法大全

​第六步:往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。(冰糖可以用白糖来代替)

第七步:把啤酒倒入锅中,再倒入1大碗清水,2勺盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖50分钟。

第八步:如图,当锅里的汤汁剩下这么多的时候,开始不停的翻炒,直至有明亮的油渗出时关火,然后即可装盘开动啦~

第二道:东坡肉

东坡肉,传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,深受众多人喜欢。慢火、多酒是做这道菜的窍门,所以通常要炖制很久才好吃。以下是用电高压锅来做这道菜的方法,省时省力,亲们一定要试试看。

10种五花肉的做法大全

​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

第二步:将五花肉切大块,姜切片。

第三步:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。

第五步:把姜片放在香葱上。

10种五花肉的做法大全

​第六步:将五花肉肉皮朝下放在锅内。

第七步:将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

第八步:盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

第九步:第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

小提示

1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的,而且肉的层次越分明越好。

2、焯肉的时候要冷水下锅,这样肉不会因为突然遇热变得紧实。

3、 不用再加盐。因为用了大量的酱油,酱油是有盐味的。

4、 用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂 。所以,用电压力锅做这道菜千万不要加水。

5、 装盘的时候,淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果没有电压力锅,可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量,可适当加一点点水,但千万不要放太多,否则会影响口感。

7、 最后一步,也可以从高压锅中取出,摆到盘中,放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

第三道:红薯粉蒸肉

红薯粉蒸肉,五花肉与红薯完美搭配,香甜的红薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)

第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

第四步:红薯切块备用。

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​第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)

第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。

第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。

第四道:干锅杏鲍菇

杏鲍菇口感鲜嫩脆香、五花肉肥而不腻;荤素搭配、超级下饭。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10克。

第二步:将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。

第三步:将洋葱铺在干锅底部备用。

第四步:锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

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​第五步:加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

第六步:将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。

第七步:将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油,接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。

小提示

1、 把杏鲍菇从中间切成两小段,然后就可以很轻松的撕成小条了。

2、 因为是干锅,还要点一块固体酒精,所以洋葱不用再炒熟。

3、 豆瓣酱很咸,放盐的时候一定要注意。

第五道:传统回锅肉

回锅肉,相信很多人都喜欢,也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特,色泽红亮,是一道极品下饭菜,更是川菜中的经典。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

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​第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。

第六道:梅菜扣肉

梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜,也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。

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​具体制作方法 第一步:准备食材。五花肉1方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

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​第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。

第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

第九步: 上火蒸两个小时即可。

小提示

1、这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。

2、在选择五花肉的时候,一定要选择比较厚的。

3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,吃的时候加热一下即可。

第七道:千张结烧肉

这道千张结烧肉,在红烧肉的基础上加了一些千张结(也就是豆腐皮),荤素搭配、营养更加均衡。做好后,每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁,香味四溢。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

第二步:将五花肉切成2厘米左右的方块,然后准备焯水。

锅中倒入适量的清水,将五花肉放入锅内,再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将五花肉捞出备用。

第三步:炒糖色。锅中倒入适量的食用油,油热后放入30克冰糖(冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重,烧肉的颜色也重)。接下来,小火开始煸炒,煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。

第四步:将五花肉放入锅中煸炒匀均。(一定要将五花肉上的水沥干,不然会往出溅油,容易烫伤)

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​第五步:将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均,再放一勺酱油调色。

第六步:倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

第七步: 趁炖肉的时间,开始准备千张结。

先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。(烫过的豆腐皮柔韧性比较好,在稍后打结的时候不容易弄断)

第八步:将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

第九步:把切好的豆腐条打成结。

第十步:将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

第十一步:转大火收汁。(收汁就是将锅中多余的水分烧干)

第八道:红烧肉

红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

10种五花肉的做法大全

​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

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​第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

第七步:放入姜片继续翻炒。

第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步:收汁。

第十步:装盘上桌。

小提示:

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

第九道:尖椒回锅肉

这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭,绝对是米饭杀手。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉400克、辣椒(螺丝椒)5个、蒜适量、姜适量、葱适量。(本道菜中,我选用的是螺丝椒,口感更好。如果大家买不到螺丝椒,可以用普通尖椒代替。)

第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步:将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

第四步:锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒。(如果五花肉比较肥,建议不要再放油)

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​第五步:煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

第六步:将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

第七步:放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀。(郫县豆瓣酱比较咸,所以在放盐的时候一定要小心一点)

第八步:出锅前撒少许鸡精翻炒匀即可装盘。

第十道:萝卜烧肉

这道萝卜烧肉,五花肉酥烂、萝卜鲜美、色泽诱人、荤素搭配、咸香下饭。

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​具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块。

第二步:将五花肉切块,白萝卜切块,姜切片备用。

第三步:将五花肉放入锅内,小火开始煸炒。

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​第四步:煸炒至五花肉表面微黄,有油渗出时,将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味。

第五步:往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。

第六步:往锅中倒入适量的热水,然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。

第七步:将白萝卜放入锅中炖20分钟。

第八步:收汁,然后即可上桌。

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