芥兰炒牛肉

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步骤

芥兰炒牛肉

【芥兰炒牛肉】

食材: 芥兰两颗 红尖椒半个 牛肉 200 克 蒜头两瓣  生姜适量

调料: 花生油适量 蚝油大半勺 淀粉一勺 盐适量

做法:

1 、芥兰洗净,去叶去皮后切成片,牛肉逆着纹理切薄片,红尖椒洗净切开去籽后切小块,蒜头、生姜切片 --- 图 1-2 ;

2 、牛肉加入大半勺蚝油、半勺花生油抓匀,再加入半勺淀粉再次抓匀,腌制半小时 --- 图 3 ;

3 、半勺淀粉加少许水调成水淀粉备用,大火,锅里倒入适量油,油热后放入姜片爆香,倒入牛肉快速翻炒至变色(大约七八成熟)后马上铲起 --- 图 4-6 ;

4 、把锅洗净,再倒入适量油,放蒜片爆香,倒入芥兰翻炒至快熟的时候加入红尖椒,再翻炒几下就倒入牛肉,加适量盐调味,倒入步骤 3 准备好的水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可 --- 图 7-11 。

芥兰炒牛肉

小贴士

1 、牛肉和芥兰分开炒最后再混合,这样避免了牛肉炒老;

2 、最后倒入牛肉调味勾芡翻炒均匀就可以了,炒久了牛肉会变老;

3 、炒牛肉一定要大火,快速翻炒,这样口感才嫩。

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