东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
食材
- (主料)豆角 300克
- (主料)土豆 200克
- (主料)排骨 250克
- (主料)粉条 60克
- (主料)黄豆酱 2汤匙
- (主料)黄酒 1汤匙
- (主料)生姜 3片
- (主料)小葱 1根
- (主料)大蒜 3瓣
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)食用油 适量
- (辅料)清水 适量
步骤
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1.
热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味；
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2.
加入排骨翻炒至排骨变色（排骨提前浸泡1个小时，泡出血水）；
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3.
加入黄酒去腥；
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4.
加入2汤匙黄豆豆瓣酱，跟排骨一起翻炒（如果你觉得太重，太咸，可以少加点。）；
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5.
加入土豆和豆角翻炒（喜欢吃辣的亲，可以加入2个辣椒）；
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6.
加入清水，没过食材即可，大火煮至开锅，然后盖上锅盖，转中小火炖煮；
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7.
加入洗干净的粉条一起炖煮5分钟左右；
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8.
待汤水渐渐收汁，根据个人口味，加入适量食盐调味；
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9.
撒上香菜即可出锅装盘！
