秋季养生-黑芝麻核桃蔓越莓欧包

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秋季养生-黑芝麻核桃蔓越莓欧包
 
秋季养生-黑芝麻核桃蔓越莓欧包
最近超爱的一款面包 发现做这款面包是消耗黑芝麻的利器 面包里面加入了黑芝麻粉 馅料里面满满的黑芝麻和核桃馅 类似于85度c的黑芝麻核果面包 感觉有点养生呢 面包体用中种法制作的 冷藏发酵的面团口感更松软
【全麦黑芝麻核桃面包】
中种面团:高筋面粉175克,水100克,酵母2.5克,盐1克 , 奶粉5克
主面团:全麦粉75克,奶粉8克,盐2克,酵母2.5克,水70克,白砂糖32克,黑芝麻粉40克,黄油20克 黑芝麻馅:黑芝麻粉:红糖=2:1,蜂蜜,核桃
1、先来做中种面团,温水将酵母化开,加入面团材料揉成面团,冰箱冷藏发酵17小时(提前一晚做好,第二天继续后续操作)。发酵好的中种面团撕成小块,和主面团的材料混合
2、后油法揉至可拉出薄膜状态
3、温暖处发酵2.5倍大
4、黑芝麻粉和黄糖混合(没有黄糖就用红糖),加入一小勺蜂蜜,没有可不加,主要起凝固作用的,放上核桃颗粒搅拌均匀即成黑芝麻核桃馅
5、发酵好的面团分割三份,松弛15分钟
6、擀面杖擀长,放上馅料,馅料不要过多,收口会爆开
7、收口捏紧,放入烤盘二次发酵50分钟
8、撒粉割口
9、预热180度烤箱23-25分钟,根据上色情况加盖锡纸
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小贴士

1、冬季做面包的时候可以提前用温水将酵母化开再操作
2、二次发酵的时候可以在烤箱放一碗热水帮助发酵

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