茄子肉丁大包子

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步骤

茄子肉丁大包子  

茄子肉丁大包子
材料:
面团:面粉200g,清水100g(可适量加10g),速发酵母粉2g,泡打粉1g,白糖少许;
馅料:猪五花肉200g,旭耕有机圆茄子半个(大茄子半个,小个头茄子可以1个),大葱半根,生姜1小块儿,粉条1小把;禾然有机豆瓣酱2大勺,禾然有机醇酱油2大勺,盐适量,胡椒粉少许,花生油1大勺,芝麻香油1大勺,白糖少许,鸡精少许(可不放)。
 
做法:
1、和面:混合所有面团材料,和成均匀的面团,揉至面团表面光滑;可将清水略加热不超过35度,将酵母粉融化在水中,再与面团其他材料和成均匀的面团;
2、总是揉不光滑怎么办?小窍门:用擀面杖将面团擀长,折三折,再擀长;擀个2、3次,面团就很光滑了;
3、将面团揉圆,盖上湿布,饧发约30分钟。
4、调馅:将茄子洗净擦干表面水分,切成手指肚大小的丁;
5、茄丁放入大碗,加入少许盐拌匀,静置5、6分钟;
6、用纱布挤干茄丁里的水分,备用;
7、五花肉先切成条、再改刀成丁,约手指肚大小,备用;
8、大葱切葱花;生姜切末;粉条用温水泡软后切碎;如果放海参的话,切成丁;
茄子肉丁大包子
9、窍门:将一半肉馅用一半葱姜炒熟。烧热炒锅,加入约1大勺花生油,烧热后爆香一半葱姜;
10、下入一半肉丁(比较肥的那部分),中小火煸炒至肉丁出油;
11、加入1大勺豆瓣酱,翻炒至出香儿;
12、加入1大勺酱油,翻炒均匀;
13、再加入少许盐和胡椒粉,炒匀关火,放凉备用;
14、其余一半肉丁(并海参丁)放入大碗,加入约1大勺酱油,顺同一方向拌匀,多拌一会儿;
15、加入炒熟的肉丁、茄子丁、另一半葱姜、粉条和1大勺豆瓣酱,顺做法14的方向,充分拌匀;
16、再视口味加入少许盐、胡椒粉,并白糖少许、鸡精少许和1大勺芝麻香油,仍顺原来的方向,充分拌匀,馅料即成。 茄子肉丁大包子
17、将饧发好的面团搓成长条,均匀下剂子,我的包子比较大,下6个剂子;
18、取一个剂子,擀成包子皮,四周薄中间厚;
19、加入适量馅料;
20、包成自己喜欢的形状,看手艺了哈;
21、全部包好后,盖上湿布,略饧发5到10分钟;
22、排入蒸屉,蒸屉抹油或使用蒸笼布、馒头纸等,冷水上锅,中小火加热至上汽后,转大火蒸20分钟;
23、关火后焖蒸约3分钟,立即起锅,即可!
茄子肉丁大包子
趁热吃哦!
那味道,吃过就忘不了!
 
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