食材
- (主料)皮： 适量
- (主料)普通面粉 60g
- (主料)澄面 （或者普通面粉） 15g
- (主料)植物油 5g
- (主料)开水 45g
- (主料)馅料： 适量
- (主料)糯米 80g
- (主料)胡萝卜 20g
- (主料)玉米粒 20g
- (主料)豌豆粒 10g
- (主料)生抽 2g
- (主料)盐 1g
步骤
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1.
糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡过夜，会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。
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2.
控干水份后，放入蒸锅中的蒸屉布上。如果没有蒸屉布，就用平盘代替，蒸的时候锅边留缝，防止水汽影响。
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3.
冷水上锅，水开后大火继续蒸40分钟。
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4.
把澄面加入普通面粉里。澄面即澄粉、小麦淀粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉，做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感，如果买不到就用等量的普通面粉代替。
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5.
先用筷子拌匀。
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6.
再加入45g开水，俗称烫面。拌成絮状后揉匀。烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。
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7.
再加入5g植物油。
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8.
揉成光滑面团。
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9.
覆上保鲜膜，醒约15分钟。
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10.
趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。
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11.
切成小丁。
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12.
热锅少油，倒入胡萝卜丁翻炒。
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13.
加入豌豆粒和玉米粒，翻炒约2分钟。
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14.
加入蒸好的糯米。
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15.
炒匀后加入盐和生抽调味，端出备用。
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16.
案板上撒点面粉，取出醒好的面团。
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17.
搓成长条状。
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18.
切成大小均匀的小剂子。
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19.
搓圆，压成小圆饼。
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20.
用擀面杖擀开。
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21.
边缘再用力擀一下，让皮更薄一些。
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22.
包入适量馅料，用手的虎口位置轻轻收紧。
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23.
在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，最上层的面皮稍稍外翻，一个烧麦就做好了。
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24.
依次做好剩余的烧麦，放入平盘里，冷水上锅。
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25.
大火蒸约12分钟蒸熟。如果烧麦的个头较大，可以适当延长下时间。
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26.
来一个~~
