
食材
- (主料)皮: 适量
- (主料)普通面粉 60g
- (主料)澄面 (或者普通面粉) 15g
- (主料)植物油 5g
- (主料)开水 45g
- (主料)馅料: 适量
- (主料)糯米 80g
- (主料)胡萝卜 20g
- (主料)玉米粒 20g
- (主料)豌豆粒 10g
- (主料)生抽 2g
- (主料)盐 1g
步骤
-
1.
糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡过夜,会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟,但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。
-
2.
控干水份后,放入蒸锅中的蒸屉布上。如果没有蒸屉布,就用平盘代替,蒸的时候锅边留缝,防止水汽影响。
-
3.
冷水上锅,水开后大火继续蒸40分钟。
-
4.
把澄面加入普通面粉里。澄面即澄粉、小麦淀粉,是从小麦中提取出来的无筋面粉,做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感,如果买不到就用等量的普通面粉代替。
-
5.
先用筷子拌匀。
-
6.
再加入45g开水,俗称烫面。拌成絮状后揉匀。烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。
-
7.
再加入5g植物油。
-
8.
揉成光滑面团。
-
9.
覆上保鲜膜,醒约15分钟。
-
10.
趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。
-
11.
切成小丁。
-
12.
热锅少油,倒入胡萝卜丁翻炒。
-
13.
加入豌豆粒和玉米粒,翻炒约2分钟。
-
14.
加入蒸好的糯米。
-
15.
炒匀后加入盐和生抽调味,端出备用。
-
16.
案板上撒点面粉,取出醒好的面团。
-
17.
搓成长条状。
-
18.
切成大小均匀的小剂子。
-
19.
搓圆,压成小圆饼。
-
20.
用擀面杖擀开。
-
21.
边缘再用力擀一下,让皮更薄一些。
-
22.
包入适量馅料,用手的虎口位置轻轻收紧。
-
23.
在半腰处捏褶子,中间留一小口露出馅料,最上层的面皮稍稍外翻,一个烧麦就做好了。
-
24.
依次做好剩余的烧麦,放入平盘里,冷水上锅。
-
25.
大火蒸约12分钟蒸熟。如果烧麦的个头较大,可以适当延长下时间。
-
26.
来一个~~