食材
步骤
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1.
干香菇泡发。
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2.
虾米同样浸泡约半小时。虾米和虾皮不同，所有水域中生长的虾煮熟晾干去头去皮后的部分，都可以叫虾米。传统萝卜糕都会加腊肉，但为了小朋友健康，我换成了虾米。
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3.
拿一根中等身材的白萝卜，洗净削皮。
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4.
用擦丝器搓成细蓉。没有擦丝器的话，就用刀细细剁碎。
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5.
加少许盐，腌制约30分钟，逼出水份。
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6.
泡好的香菇和虾米都剁成丁。尽量剁细碎一些，做出来的萝卜糕口感才好。
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7.
挤出萝卜中的水份，沥干待用。水份不需要挤得太干，不然吃起来就没有萝卜味了。另外有些人喜欢用腌出来的水来调粉浆，但萝卜水较为苦涩，一般不建议用。
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8.
热锅少油，倒入香菇和虾米翻炒出香味。
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9.
加入萝卜蓉，继续翻炒均匀。
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10.
加入2g盐和1g生抽，炒匀后倒出备用。
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11.
粘米粉和清水按照1：1的比例调成粉浆。如果家里有料理机破壁机的，可以用大米打成细腻的米粉。没有的话就买水磨粘米粉来做。
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12.
搅拌至顺滑的状态。
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13.
加入炒好的虾米和香菇。
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14.
充分拌匀。
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15.
取一个耐高温的方形容器，底部和四周刷一层薄油，方便脱模。
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16.
把米糕倒入。
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17.
表面整平整。
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18.
包裹上锡纸，或者倒扣一个盘子，防止水蒸气影响。
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19.
冷水入锅，大火蒸35分钟。
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20.
取出，稍稍放凉后沿边缘切一圈。出锅前用筷子戳一下，没有粉浆粘在筷子上面，就代表熟了。
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21.
倒扣脱模。
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22.
切成小块。
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23.
热锅少油，将萝卜糕放入，小火慢煎。煎的时候已经边煎边咽口水了。
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24.
翻面煎至两面金黄，就可以好好享用咯~
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25.
来一份吧？ 大人吃的话沾点辣酱，简直不要太好吃了！
