藜麦牛肉意面沙拉

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藜麦牛肉意面沙拉

藜麦,原产于南美洲安第斯山区,其具有独特的丰富、全面的营养价值,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是含有优质或完全蛋白质的植物性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的9种氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、b族维生素和维生素e等等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,低脂,低热量,低糖,几乎是常见食物里最优秀的有机谷物。

藜麦的胚芽占比极高,且具有营养活性,这是很多谷物所不具备的。我们为了保全更多营养,蒸煮成为加工藜麦的首选工序。今天介绍的这道营养健康的牛肉意面沙拉,正是因为添加了藜麦使得菜品的营养更加全面,而且健康。藜麦饱满而膨胀、晶莹而透亮,煮好的藜麦,麦香四溢,尾部还会出现小芽,在沸水中激情地游动穿梭着,极具活力与热情。牛肉也是一道高蛋白而低脂的美食,用橄榄油和黑胡椒腌制后更加美味。牛肉配上藜麦和软滑有嚼劲的意面和时令蔬菜,是一道既养眼又美味、既营养又健康的简单的家庭美食。

【食材】

藜麦、牛排、意面、彩甜椒、圣女果、生菜

【做法】

1、将生菜、彩甜椒、圣女果洗干净,沥干水分备用。

2、 藜麦提前浸泡15分钟后用沸水煮熟,15分钟至20分钟令其膨胀、籽粒变半透明后即可捞出沥水备用。

3、 将牛排用橄榄油和黑胡椒提前腌制2-3小时。意面用沸水煮至7成熟。

4、煎锅加热,熔化一小块黄油,放入腌好的牛排,意面和圣女果,将牛排煎熟、意面煎至两面微微焦黄。

5、煎好的牛排取出切成小块、用煎锅的余温可以将甜椒煎香。

6、将盘中依次铺入小片的生菜、圣女果、意面、藜麦和牛肉粒,可以依自己口淋一些沙拉酱或番茄酱。

藜麦牛肉意面沙拉

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系,藜麦易熟口感好,可以和任何食材搭配。

单独食用。煮粥时,在滚水中煮沸约10-15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。为使其香味更浓,可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。

混合其他谷物一起食用,例如:藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。

煮汤,藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

饮品,藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口,例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品,或者做成藜麦豆浆等。

藜麦茶,将藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放几勺用开水冲饮,每日饮用强身健体。

好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。质量好的藜麦香气明显,煮熟后有嚼劲,汤色较清,质量差的汤色发混,口感发苦。藜麦宜储藏在背阴、通风的地方;也可放在冰箱冷冻柜中,随吃随取。夏季温度高,藜麦保存量不宜过大,高温存储会导致藜麦中的油脂渗出,影响口感。建议少量多次购买,保证吃到新鲜优质的藜麦。

藜麦牛肉意面沙拉

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