孜然麻辣豆腐

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步骤

孜然麻辣豆腐
孜然麻辣豆腐制作:
【材料】
豆腐400克 小葱1颗    黄豆酱50克    花椒面适量     辣椒面适量
【调料】
油适量 盐适量    生抽适量   老抽适量   蚝油适量    孜然粉适量
【步骤】
1、先来做点花椒面,花椒处理干净以后平铺烤盘,195度烤5-6分钟(烤的温度视自己的烤箱情况而定,烤好的花椒冷却后,用手一捏就可以捏碎。如果没有烤箱,在锅里炒也是一样的,当然也可以买现成的花椒面。直接用花椒果也是可以的,花椒处理成花椒面,一是为了防止吃的时候吃到花椒颗粒,二是处理成面的花椒吃起来也会更麻一些。)。
2、烤好的花椒,倒入干净的纸上。
3、用擀面杖反复碾压。
4、压至成花椒碎即可。
5、装入干净干燥的瓶子里保存,随吃随取,辣椒面也可以用同样的方便制作。
6、准备好做孜然麻婆豆腐的材料。
7、豆腐切成筛子大小的块,放锅里,加入适量的盐,煮沸后再煮大约1分钟左右即可。
8、盛出煮好的豆腐,备用。
9、锅里加入油烧热后,倒入黄豆酱,开小火,炒至豆瓣酱出香味。
10、加入辣椒面,炒至出红油。
11、加入生抽、老抽、水。
12、倒入豆腐,锅里的水要和豆腐持平,再加入花椒面、盐,稍微翻炒一下。
13、大火煮开,转中火煮5-6分钟,中途记得晃动一下锅,差不多收汁就可以了,加入蚝油、孜然粉,从锅底向上翻炒均即可。
14、装盘,撒上少量葱花、孜然粉。
孜然麻辣豆腐 孜然麻辣豆腐 孜然麻辣豆腐 孜然麻辣豆腐

小贴士

1、做花椒面辣椒面一次可以多做一点,干燥密封保存,放一两月都不会坏,用起来比较方便,嫌麻烦买现成的也可以。
2、做好的孜然麻婆豆腐趁热吃味道极好。

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