红油鸡胗子

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步骤

红油鸡胗子

主料:鸡胗500克

调料:辣椒油20克 红酱油或生抽20克 醋10克 花椒油少许 蒜泥 葱姜 八角、花椒、香叶适量

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鸡胗洗净后冷水下锅焯水,放一些花椒和葱姜,再放一些高度白酒去腥,煮开后撇去浮沫儿捞出,倒掉锅中水,换新水烧开后放葱姜白酒,八角,香叶,花椒和少许盐,烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉

红油鸡胗子

大蒜砸成泥备用

红油鸡胗子

将大蒜放进红油中搅匀,另取一碗,里边放红酱油或者生抽,醋和花椒油,把晾凉的鸡胗切片后摆盘中,将酱油调料从上到下浇下去,然后把蒜泥红油再浇上去就可以了

红油鸡胗子

小贴士

鸡产品一般都是冷冻的,会有比较大的腥味,所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥,煮的时候也放一些白酒,但是有时候鸡胗也会有卖鲜的,最好是买鲜的,腥味会小很多。

鸡胗的口感有两个极端,比如热菜的爆炒,刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的,或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好,但是恰似在中间的时间段,就是说鸡胗已经熟了,到达的脆爽的时候没有关火,接着加热,但是时间又没有热够,这时候的鸡胗就比较硬了,所以热菜我们选择爆炒将熟,冷菜我们选择多煮一会儿。

红酱油是川菜的一种调料,就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿,把酱油的生味去掉,香料的香气和糖的甜味融入进酱油,酱油的味道会更好,一般就放八角,甘草,香叶之类的香料就可以了。红酱油会比较咸,在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下,比例是水占酱油的三分之二为好,或者自己兑的时候尝尝,如果没有红酱油用生抽也可以,不过风味会打折扣。

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