柠檬鸭(广西名菜)

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步骤

柠檬鸭

 
【材料】

鸭子 半只
辅料:
酸姜 一块 
酸荞头 八粒
酸辣椒 六粒
酸柠檬 两粒
山黄皮 八粒
青蒜 一颗
蒜瓣 五粒
姜片 三片
尖青椒 适量

黄皮酱 三汤匙
红糖 一汤匙
耗油 一汤匙
酱油 一汤匙
米酒 适量
食用油 适量

【做法】

柠檬鸭

1、准备好辅料:蒜瓣去皮,生姜切片,酸姜切丝,酸辣椒切段,酸梅去核捣烂,青蒜取蒜白切段,尖青椒切圈备用。

柠檬鸭


2、鸭肉洗净,斩件备用。

柠檬鸭


3、山黄皮去籽备用(图中玻璃瓶为黄皮酱)。

柠檬鸭


4、坐锅下水烧开,加入两汤匙米酒,放入鸭块焯水。
柠檬鸭


5、干锅烧热,不加油下酸姜、酸荞头、酸辣椒,中火翻炒半分钟,炒干水汽。

柠檬鸭

6、热锅下油,下蒜瓣、姜片和青蒜白爆香

柠檬鸭

7、放入鸭块,煸炒至鸭肉出油。

柠檬鸭

8、加入红糖、耗油、酱油、山黄皮和黄皮酱翻炒均匀。

柠檬鸭

9、加入事先炒干水汽的酸姜、酸荞头和酸辣椒。

柠檬鸭

10、翻炒均匀后加入没过鸭肉的水,大火滚开后,盖上盖子转中小火焖煮。

柠檬鸭


11、出锅前五分钟,加入捣碎的酸柠檬,继续焖煮。

柠檬鸭

12、最后加入适量尖青椒翻炒几下即可出锅。

【这口锅也是广西人家里以前常见的锅,可炒可炖,挺好用的】

柠檬鸭


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