醉熟蟹

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步骤

醉熟蟹

 

醉,是个颇有意境的词。

醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥,酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。

吃货最爱就是这种醉,用酒浸泡食材,醇厚鲜香。

比如醉蟹。

陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中,

吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏,胜似琼浆玉露,

即便蟹肉,也带着醉人的酒香,更突显本身的细嫩清甜。

醉蟹的醇厚鲜香,

彷如江南三月的袅袅烟雨,

令人回味悠长....

原料:阳澄湖大闸蟹4只,陈年花雕酒500毫升,生抽300毫升,红糖25克,盐5克,姜15克,葱15克,八角1块,花椒一小把
醉熟蟹

做法:

1.将所有香料及调味倒入锅内;

2.煮沸调味汁;

3.捞出香料后,待冷却后放入冰箱冷藏;

4.大闸蟹不要松绑,用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处;

5.将蟹肚朝上,大火清蒸15分钟;

6.蒸好的蟹放凉;

7.将熟大闸蟹浸没在调味汁内,盖保鲜膜,冷藏12~24小时,入味即可。

醉熟蟹 醉熟蟹
醉熟蟹 醉熟蟹
醉熟蟹

小贴士

1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制,但汁水味道要稍咸,便于入味。

2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹(比如六月黄),当然成熟的大闸蟹, 有饱满的蟹黄蟹膏,会更美味。

3.建议选用陈年花雕酒,醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁,糟卤汁有咸味,需适当调盐。

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