葡萄干肉桂卷

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步骤

  葡萄干肉桂卷

葡萄干肉桂卷(可做 18 个)

烫种材料:高筋面粉 90g ,开水 90g

主面团材料:高筋面粉 420g ,低筋面粉 110g ,全蛋液 60g ,奶粉 40g ,细砂糖 80g

即发干酵母 7g ,盐 5g ,水 250g ,烫种材料 175g, 黄油 60g 。

其他材料:融化的黄油适量,细砂糖 62g ,肉桂粉 8g ,美国加州葡萄干 120g ,朗姆酒 30g 。

做法:

1、 将烫种材料中开水和高筋面粉混合均匀,盖保鲜膜放凉。

葡萄干肉桂卷

2、 葡萄干中倒入朗姆酒拌匀静置。

葡萄干肉桂卷

3、 做好的烫种彻底冷却后与面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。

葡萄干肉桂卷

4、 揉至面团光滑后加入软化的黄油。

葡萄干肉桂卷

5、 继续揉至能拉出大片薄膜的状态。

葡萄干肉桂卷

6、 收圆入盆,盖保鲜膜进行基础发酵。

葡萄干肉桂卷

7、 发至原体积的 2 倍大时发酵结束。

葡萄干肉桂卷

8、 发好的面团平均分成 2 份,滚圆盖保鲜膜松弛 20 分钟。

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9、 细砂糖与肉桂粉混合均匀做成肉桂糖。

葡萄干肉桂卷

10、 将松弛好的面团擀成大约 35*25cm 的长方形。

葡萄干肉桂卷

11、 翻面后压薄底边,刷上融化的黄油撒上肉桂糖,再铺上泡好的葡萄干,底边空出。

葡萄干肉桂卷

12、 从上而下的 卷起,收口捏紧。

葡萄干肉桂卷

13、 用切均匀的切成 9 份。

葡萄干肉桂卷

14、 横切面朝上摆在 烤盘中,轻轻按压表面使面包平整进行最后发酵。

葡萄干肉桂卷

15、 发至原体积的 2 倍大时放入预热好 180 度的烤箱中层,烤 15 分钟即可。

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16、 烘烤结束取出后立即刷薄薄一层融化的黄油。

葡萄干肉桂卷

葡萄干肉桂卷 

葡萄干肉桂卷

小贴士

1、 方子中的水量不要一次性全部加入,依面团的软硬程度调整。

2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是为了增加香味,没有也可省去。

3、 不喜欢肉桂的味道太过浓烈的话,可适当减少肉桂粉的份量。

4 、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

5 、最后出炉时不刷黄油亦可。

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