万圣节奶酪派

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步骤

万圣节奶酪派    

食谱
【巧克力蔓越莓慕斯】
奶油奶酪135g/酸奶50g/黑巧克力35g/细砂糖30g/淡奶油105g吉利丁片5g/水2汤匙/美国蔓越莓干(苹果汁事先浸泡)适量
【派皮】(适合16cm派模)
黄油63g/低粉(王后t45粉)125g/蛋液40g/盐1/4小勺/细砂糖12g
【奶酪馅】
1、奶油奶酪(多鲜美)75g/自制酸奶30g/糖粉30g
2、蔓越莓酱25g/酸奶15g/糖10g
【做法】
1、先做慕斯:吉利丁片加水用微波炉叮化搅匀保温备用,巧克力隔热水融化搅匀备用
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2、奶油奶酪室温软化后搅打顺滑,加入酸奶搅匀,加入巧克力搅匀
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3、淡奶油打至6至7分发,加入,搅匀
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4、加入吉利丁液搅匀 成为慕斯液
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5、苹果汁泡发后的蔓越莓干适量放入法式慕斯模,加入慕斯液,入冰箱冷冻只硬脱模备用。
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6、食品料理机底部放面粉和糖、盐,上面放切小块的黄油,搅打成酥粒后倒在大碗里,加入蛋液抓捏成团入冰箱冷藏1小时以上
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7、取出面团按扁擀开,擀到比模具大一些的圆形,扣入派盘内压实,擀面杖压去多余的饼皮,用叉子戳小孔避免
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8、派底铺油纸,放上烘焙重石
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9、烤箱预热210度,中层烤10分钟,取出油纸和重石继续烘烤10分钟至上色完成
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10、做派馅:奶油奶酪室温软化搅至顺滑加入酸奶搅匀,加入糖粉搅匀成为奶酪馅1号;蔓越莓酱加上酸奶和糖粉成为奶酪馅2号
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11、将奶酪馅1装入派底,抹平,挤上奶酪馅2
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12、将脱模的巧克力慕斯放上就完成了
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