南瓜碧根果黑芝麻小花面包

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步骤

南瓜碧根果黑芝麻小花面包  

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克

碧根果、黑芝麻馅适量

做法:

1、把南瓜去皮、蒸熟。压成泥、晾凉。

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2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

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3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

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4、将碧根果切碎

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5、倒入装有黑芝麻馅的盆中

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6、用手抓匀

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7、基础发酵结束,将面团分割成5份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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8、松驰好后,取一份面团用手压扁,四周擀薄。

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9、翻面,中间放上适量馅料。

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10、放在虎口处慢慢向上推,收口捏紧。

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11、先用手压扁,再用擀面杖擀开成圆形。

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12、先用刮板分成4份,中间不切断。

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13、挪到烤盘里后再用剪刀剪成均匀的12等份。

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14、后依次把每两份对着向外翻,捏紧顶端,形成花朵状。

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15、烤箱里放碗热水,将烤盘放入,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

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16、最后发酵结束,表面刷蛋液。中间点缀黑芝麻。

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17、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

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【黑芝麻馅】

配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、黑芝麻200克

制作过程:

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。 浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

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2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。 南瓜碧根果黑芝麻小花面包

3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

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4、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油。

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5、将黑芝麻洗净,沥干水份。

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6、放入锅中翻炒

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7、炒至出香味

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8、用研磨机将黑芝麻打碎,倒入白芸豆锅中。

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9、用小火翻炒至略干,加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

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10、炒至黑芝麻馅不粘锅,能成团即可。

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