鱼翅黄金糕(年夜饭-蜂窝糕)

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步骤

 鱼翅黄金糕

原料:  (用量仅供参考)

  木薯粉 ----130g

  小麦淀粉 ---- 10g

  鸡蛋 ---- 2个(每个毛重50g左右)

  椰浆粉 ----40g

  清水  ---- 120g

  砂糖 ---- 60g

  酵母粉 ---- 3g

  盐 ---- 1g

  无盐黄油 ---- 10g

  自制香草精 ---- 数滴(可省略)

做法:

鱼翅黄金糕
 
1. 准备好全部材料;

  2. 椰浆粉与清水混合,搅拌至没有粉状颗粒;

  3. 加入黄油,放入微波炉加热,再搅拌至黄油完全融化,两者混合均匀;

  4. 放至温热状态后,加入酵母粉;

  5. 搅拌至酵母粉完全溶解;

  6. 将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中;

  7. 搅拌均匀,成为没有粉状颗粒的粉浆;

  8. 白砂糖+盐混合后,加入鸡蛋中;

  9. 用电动打蛋器告诉搅打,至蛋液浓稠状态;

鱼翅黄金糕

  10. 加入香草精,搅打均匀;

  11. 将步骤7做好的粉浆,与蛋液混合,继续用打蛋器告诉搅打,至两者混合均匀;

  12. 将制作好的粉浆盖上保鲜膜,放在温暖处,进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟,其中每隔20分钟,将打蛋盆取出,搅打均匀;

  13. 发酵好的粉浆,表面有许多许多细密的小泡沫;

  14. 将粉浆倒入模具中,继续放在温暖处,进行二次发酵;

  15. 一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫,体积略有增长。预热烤箱200度;

  16. 预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,上下火,190度,烘烤25~30分钟。期间注意观察,如果表面上色过快,就盖一层锡纸;

  17~18. 烘烤结束后,立即出炉,稍稍放凉后,脱模,放在晾网上晾凉。等到完全凉透后,冷藏过夜,然后切片蒸或者煎着吃。

鱼翅黄金糕

小贴士:

  1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉,是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话,也可以省略;

  2. 不同品牌的木薯淀粉,吸水性不同,所以具体的液体用量,要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆,是很稀的。另外,我用的是泰国进口的一种木薯淀粉;

  3. 混合酵母粉和椰浆时,注意要保持液体处于温热而不烫手的状态,以免烫死酵母;

  4. 椰浆粉+清水,可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶,味道会差很多;

  5. 第一次发酵的时候,要每隔一段时间取出来搅打一次,以免沉底结块;

  6. 这个黄金糕的制作关键,就是一定要发酵到位,所以不要着急,一定要等到粉浆表面布满泡泡以后,才可以入炉烤制;

  7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外,也可以用蒸的方法:大火上汽后继续蒸20~30分钟;

  8. 刚烤好的黄金糕,是非常非常软的,所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外,如果不是不粘模具,模具内壁最好事先抹油防粘。

 鱼翅黄金糕
 
  浓郁的椰子香气,金灿灿的颜色,香甜软糯的口感,真的非常好吃!属于一吃就停不下来的那种,就连不爱吃黏糯食物的老弟,都大赞真心好次~~

   吃的方法,可以蒸着吃。但是,我更喜欢放在锅里煎一下,然后撒一点点盐~~这种吃法,黄金糕的表面是脆脆的,里面是软软的,对比起来很棒!而一点点的盐味,能更好的衬托出它的香甜,同时也不会觉得腻。

   爱椰香、爱软糯口感、爱香甜味道的小伙伴,强烈推荐尝试哦!

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