炒肉皮

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步骤

炒肉皮
食材:
肉皮250g、青蒜3颗、红彩椒1个、八角1个、花椒20粒左右、香叶2片、干红辣椒5个、生抽1勺、酱油几滴、高度白酒1勺、香醋几滴、食用油适量、盐少许
制作方法:
1、肉皮用眉毛夹处理干净表皮上的毛,用流动的水清洗干净后放冷水锅中煮5分钟左右捞出(表皮变色,肉皮用筷子能戳动即可)
炒肉皮
2、焯水后的肉皮捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫,沥干水份
炒肉皮
3、青蒜和红彩椒分别清洗干净,青蒜切成3cm~5cm的段、红彩椒切丝备用
炒肉皮
4、焯水后的肉皮切均匀大小的丝
炒肉皮
5、锅里倒入食量的食用油,烧热后加入干红辣椒、八角、花椒、香叶等一起小火慢慢翻炒
炒肉皮
6、炒至调味料散发出香味后加入肉皮一起翻炒
炒肉皮
7、小火慢慢翻炒至肉皮表面出现微黄状态时加入高度白酒快速翻炒5~10秒后再滴入几滴酱油一起翻炒
炒肉皮
8、炒至酱油均匀上色后加入青蒜白部分继续中小火慢慢翻炒
炒肉皮
9、炒至青蒜白断生状态时加入青蒜叶和红彩椒一起翻炒,大约炒10秒左右后加入适量的盐、生抽、醋等调味翻炒均匀后出锅
炒肉皮
炒肉皮
炒肉皮 

小贴士

1、肉皮下锅煮之前,用清水反复冲洗能有效减少毛腥味
2、用高度白酒替代酒料,炒出来的肉皮更香
3、家里有剁椒和豆鼓,炒的过程中可以添加少许,加更提味

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