自制豆腐脑

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步骤

自制豆腐脑

豆腐脑做法:黄豆与清水的比例约为1:10,豆浆加内酯,内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1、25克内酯,喜欢老一点的豆浆可以浓一点。我喜欢吃老一点的,黄豆水一般都是按照1:8左右,用破壁机豆浆浓度高,磨浆我加了800毫升水,煮的时候加100多毫升。内酯放入小碗中,加入少许水,搅拌至内酯完全溶化,热豆浆温度最好在90度左右,这时内酯凝固最好,热豆浆倒入干净的能保温的容器中,家里两个焖烧锅,一大一小,平常很少用,小的成了豆腐脑的专利了,我用小焖烧锅,倒入溶化的内酯迅速地倒入热豆浆搅拌均匀后盖上锅盖,,让其静置15分钟左右。没有焖烧锅可以用电饭锅,或者用布包起来保温,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右;待15分钟后打开锅盖即可。卤汁根据自己口味调整,觉得加了韭菜花酱味道更好。

材料:黄豆150克

         油   盐  酱油   猪肉  水发木耳   鸡蛋1个   香菜  葱姜   八角  淀粉  虾油   韭菜花酱   芝麻油     料酒          内酯 2克 

做法

自制豆腐脑

1、黄豆洗净泡发8小时以上,

2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖,

3、料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。

4、磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。

5、内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全溶化备用

6、豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。

7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去,

8、盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温,

9、猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末,

自制豆腐脑

10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟

11、锅内加油,放入八角炸香,

12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白,

13、放入酱油

14、放入木耳翻炒几下

15、加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。

16、浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。

17、豆腐脑已经好了

18、浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。

提示:黄豆与清水要按照比例,将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。


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