碧根果派

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步骤

碧根果派
 
派皮 原料: 低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克(2个派的量)
派馅 原料 : 牛奶180g、细砂糖25g、炼乳25g、蛋黄3个、奶粉3g(原方加的是吉士粉,起增香的,但化学合成的东西不想加,就用奶粉代替了)、 碧根果适量
做法:
1. 黄油软化后,倒入低筋面粉和细砂糖;
2.用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓成粗玉米粉的样子;
3.加水, 揉成稍光滑的面团,放冰箱冷藏松弛1个小时(这时正好 来制作派馅) ;
4.派馅中的 牛奶加糖、炼乳搅拌均匀;
5.放小火加热,搅拌到糖融化后,关火晾凉;
6.加入 蛋黄, 用手动打蛋器搅拌均匀,备用;
7. 将冷藏松弛好的面团 放在案板上,擀成比派盘大一圈的面片;
8. 将面片铺入派盘中,用 擀面杖在派盘上滚过, 去掉多余部分;
9. 在派皮底部用叉子扎一些小孔,入烤箱170 度烤10分钟;
10.取出,在 派皮内倒进派馅,8分满, 表面摆上碧根果;
11.继续 送入烤箱, 上下火160度,中层,25分钟左右 烘烤即可。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
碧根果派
碧根果派 碧根果派
碧根果派

小贴士

1.这款派的馅料搅拌好以后比较稀,不用担心,烤熟后就会凝固了;
2. 用叉子在派皮底上戳小洞,是为了防止烘烤的时候鼓起大包,也可以给派皮上压上处理干净的小石子或豆子(还可以将 派皮放入冰箱冷藏定型后再烤);
3.烤好的派自然放凉后马上吃口感最好,隔夜后馅料中的潮气会被派吸收一些,酥脆度和 口感都 会有所下降。

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