阿拉斯加黑鳕鱼糕

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阿拉斯加黑鳕鱼糕
在宝宝成长过程中, omega-3 多不饱和脂肪酸对宝宝智力和视力发育有着重要的影响。 omega-3 中的 dha 是大脑和视网膜的重要必需营养素。婴幼儿及儿童缺乏 omega-3 ,会导致神经、心血管、呼吸、消化和免疫系统等多种病症。

omega-3 多不饱和脂肪酸不能人体合成,只能通过食物摄取。 omega-3 脂肪酸最佳的食物来源就是深海鱼。比如阿拉斯加黑鳕,又名银鳕鱼、蓝鳕,学名裸盖鱼。黑鳕栖息于北极附近的冷水深海海域,肉质细嫩鲜美,富含不饱和脂肪酸,营养价值很高。

黑鳕鱼的主产地也在太平洋北部,全世界大部分黑鳕鱼都在阿拉斯加上岸加工。黑鳕鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品。
 
黑鳕鱼所富含鱼油 ,而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸,同时不饱和脂肪酸分别是由 dha 和 epa 组成,其中 dha 可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而 epa 则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。
今天推荐的这道鱼糕,营养丰富,口感鲜美细嫩,造型小巧可爱,食用方便,无需吐骨刺,很适合作为宝宝辅食。
 
 适合: 1 岁及以上宝宝

原料:阿拉斯加黑鳕鱼 300 克,鸡蛋 1 只,胡萝卜 30 克,姜、葱白各少许,盐适量(或不加),红薯淀粉 25 克,榄蒂特级初榨橄榄油 15 毫升

 
阿拉斯加黑鳕鱼糕 阿拉斯加黑鳕鱼糕
步骤:

1. 原料备齐;

2. 银鳕鱼去皮去骨,注意单独的骨刺也要去除,切成小块;

3. 胡萝卜、姜、葱分别剁细碎,胡萝卜尽量切细碎;

4. 鸡蛋分出蛋黄和蛋白;

5. 将鱼块、蛋白、姜、葱、少许盐倒入料理机(或用辅食料理棒),搅打成细腻的鱼泥;

6. 倒出鱼泥,加入淀粉,用筷子朝一个方向搅拌至粘稠上劲;

7. 加入胡萝卜碎,拌匀;

8. 倒入榄蒂橄榄油,朝一个方向搅拌,直至油被鱼泥全部吸收;

9. 耐热玻璃保鲜盒刷上少许橄榄油;

10. 将鱼泥倒入保鲜盒内,抹平表面;

11. 盖上耐高温保鲜膜,放入已沸腾的锅内,大火隔水蒸 10 分钟;

12. 取出保鲜盒,将打散的蛋黄浇淋在凝固的鱼糕表面;

13. 继续盖保鲜膜蒸 5 分钟;

14. 待鱼糕冷却,将四周用刀刮开,倒扣脱模;

15. 用小模具扣压出造型,或者直接切片即可。

阿拉斯加黑鳕鱼糕 阿拉斯加黑鳕鱼糕
阿拉斯加黑鳕鱼糕

小贴士

1. 给宝宝吃的鱼,请尽量购买 黑鳕鱼或真正的鳕鱼,或者是其他少骨少刺的高品质的海鱼或河鱼,比如三文鱼、桂鱼等。切记不要购买价格较便宜的冰冻鱼片。如有些价格便宜的“鳕鱼”,实际上是油鱼。在欧洲,油鱼被列为有毒鱼种,是禁止上市的,在国外多用于工业制造润滑剂。油鱼品质比较差,含大量蜡质脂肪,进入体内不易被吸收,易导致宝宝不同程度的腹泻。另外超市里冰冻的龙俐鱼柳,基本都是越南的巴沙鱼。巴沙鱼是价格低廉的淡水鱼,营养价值较低。巴沙鱼鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理再出售,被药水浸泡后的鱼片 含水量变高,质地更富弹性。所以油鱼和巴沙鱼等售价较低的鱼片都不适合作为辅食原料。

2. 鱼糕里添加适量橄榄油,可令鱼糕口感细嫩清香,也更便于脱模。

3. 做鱼糕的器皿,除了耐高温玻璃保鲜盒,也可用活底蛋糕模制作,脱模更方便。

4. 鱼泥中的姜葱和盐只需少量,对于幼小的婴儿也可不加。

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