红糖核桃鲜奶油包

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步骤

红糖核桃鲜奶油包

配方:高筋粉250克(金像粉100克,惠宜粉150克)

      红糖膏30克(或者红糖30克)

      牛奶100克

      鲜奶油70克

      水40克

      盐3克

      酵母3克

      奶粉15克​​

      焦糖核桃仁适量,可参看琥珀桃仁的做法,具体做法在这里

做法(冷藏法):​​

1、除焦糖核桃仁外所有材料入缸搅打至出膜,因为后期加入的桃仁会切断一些面筋,所以面团揉成完全状态,以保证面团有足够的支撑力。​

2、​面团冷藏过夜。

3、取出面团擀平,均匀撒上焦糖桃仁。

4、切割法使核桃仁分布均匀,分成两个面团,揉圆,醒15分钟,中间掏洞,放入模具,进行二发。

5、烤箱180度30分到40分钟,中间盖锡纸。

红糖核桃鲜奶油包


我买的红糖膏是小茅蔗榨汁纯手工熬制,是浓稠的膏状,中间有一颗颗结晶。与工业化赤砂糖最大的不同是:红糖膏最大程度保留了“糖蜜”和其它原始营养成分。

红糖核桃鲜奶油包

 

过程图:

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小贴土:

1、我用的两个模具是小咕咕霍夫模和小萨瓦林模,直径分别是:15cm和14cm。

2、模具内壁要抹油撒粉,否则糖浆熔化后粘在模具上很难完整的取下面包。

3、多放些桃仁,好吃!


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