西湖醋鱼(杭州传统名菜)

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步骤

 西湖醋鱼
 
所需材料:
鲈鱼一条、柠檬半个、盐一勺半,料酒一勺、糖(30-50克)、醋两勺、老抽适量、姜末适量、水淀粉适量

西湖醋鱼西湖醋鱼西湖醋鱼

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 做法:

1、鲈鱼洗净,从鱼肚剖开,去除内脏,鱼鳃,洗净。

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2、从鲈鱼的脊背处切开,肚子不要切断,鱼身两侧从鱼骨那面每三厘米切一刀,不要切断(有一处不小心切断了,就是后来上图的那个败笔)、从鱼肉厚的部分切口不切断,方便入味。

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3、将柠檬汁挤到鱼身上,腌制一会儿。(柠檬汁去腥比料酒白醋效果更好)

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4、锅中放鱼倒入清水没过鱼,放几片柠檬片,开锅后去浮沫,开锅后煮两分钟,关火焖四分钟。(用筷子撑着鱼翅是因为正宗的西湖醋鱼讲究鱼翅是立着的。

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5、另起一锅,舀一勺煮鱼的汤约200克,放姜末、糖(根据口味放30-50克)、一勺半盐。

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6、隋热力增加改小火放水淀粉,放两勺醋、老抽。

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7、把醋汁浇在鱼身上,洒姜末,香菜。

西湖醋鱼

小贴士:

1、鲈鱼洗的时候放一点盐,这样可以去掉鱼身上的一些粘液和脏东西。

2、此款鲈鱼不切开鱼肚取内脏,保持完整鱼形,作为年菜更加美观。

3、煮鱼的时候放几片柠檬片去腥效果非常明显。

4、烹饪时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧的恰当好处。鲈鱼冷水下锅,水开锅后鱼已经烹饪了一段时间,所以鱼完全可以煮熟。又保持鱼肉鲜嫩是控制火候的好方法。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋汁,胸鳍竖起,鱼肉鲜美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,别具特色。 


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